清炖牛背柳 - 食材 - 牛背柳（牛腩）、姜、大葱、枸杞、料酒、白醋、酱油、八角、桂皮、香叶 - 做法 - 1. 将买来的牛背柳洗净，用清水浸泡两小时后捞出沥干； 2. 锅中加入清水，放入切好的牛背柳、葱段、姜片、料酒和白醋，开火煮，撇去浮沫后加香料（八角、桂皮、香叶）继续煮； 3. 煮半小时后，加生抽、老抽、冰糖和盐继续焖一个半小时左右，最后关火让汤汁自然凉透后再盛出装盘即可。
Tips： 1. 牛背柳富含肌氨酸，因此肌肉鲜嫩，好吃易熟。不过由于纤维粗糙，口感略有嚼头。
做之前用水泡可以让肉质更加松软鲜美。
2. 用清水浸泡可去除血水，使其更加干净。另外，因为牛肉含有肌氨酸成分，所以烹制前先用小苏打水浸泡，具有去腥增香的功效。
农连里优质答主牛背柳又称“外脊肉”、正肋条肉或“无骨牛外脊”，是从牛背骨处取出一长条肉，上边有一层较硬的筋，将其切掉，在剩下的牛肉中，里面是嫩肉，外层是筋多肉少。牛背柳口感鲜嫩，味道很足，深受人们的喜爱！今天我用它做一道干锅牛背柳做法，保证香味扑鼻，鲜咸适口，做法也简单，快来和我一起学学吧！
干锅牛背柳：
所需食材：牛背柳，圆葱，干红辣椒，八角，生姜，蒜瓣，食盐，料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，干淀粉，五香粉，食用油。
做法步骤：
1， 牛背柳切成手指粗的条状。
2， 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉、五香粉、干淀粉，抓拌均匀后，腌制20分钟。
3， 圆葱切成丝，生姜和蒜瓣切片，干红辣椒切段备用。
4， 锅中烧热油，倒入腌制好的牛肉大火快速翻炒。
5， 牛肉炒至变色后，加入姜、蒜和干辣椒、八角等调味料，炒出香味。
6， 加1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1茶匙白糖和2茶匙食盐，继续炒至均匀入味儿。
7， 最后倒入圆葱丝大火快速翻炒，炒至软身后出锅。
8， 将炒好的干锅牛背柳倒入事先烧热的干锅中即可上桌。
