猪小肘好吃吗？
我吃过最好吃的肘子，是当年北京前门大栅栏那里，有个回民开的饭馆，叫"马宝斋"，现在好像没有了。 那天和朋友一起去吃饭，点了一个红烧肘子，上来的这个肘子，色泽红亮，肥而不腻，皮糯，肉嫩，酥烂，入口即化，真真是人间美味啊！ 不吃不知道，一吃就停不下来，两个肘子下酒，那真的是一个过瘾呀。 我记得当时两个人吃，好像花了不到30块钱。 这道菜是回族菜，可能比较符合回民族的风味吧。但做法我觉得还是借鉴山东酱猪蹄的做法。
其实做猪肘子，关键就是要入味，怎么让猪肘子进味儿呢？ 以前我都是先用葱、姜、蒜、料酒炒制，然后炖制，这样虽然也可以，但是太费时间了，而且味道不够好。后来我学了饭店的做法，提前把猪肘子用酱料腌制一会儿再入锅制作，效果立马不一样哦~~~~~ 我用的酱料是李锦记的排骨酱和酱油。 把买回来的新鲜猪肘子清洗处理干净后，用刀刮净表面浮毛，然后用沸水焯烫一下，晾干备用。 取一个干净的容器，放入蒸熟的八角、桂皮、香叶，加入排骨酱、生抽、老抽，调成酱汁备用（这步可以调得略微咸一点儿）。
先把腌料撒在猪肘子上，均匀抹开，接着倒上酱汁，腌制4个小时以上，中间需要翻动几次。
把腌好的猪肘子放到电饭煲里，按下煮饭键，开始煮制。期间要多翻动几次，让酱香味渗到猪肘子里。等到电饭煲跳至保温档时，继续焖1小时左右。 如果不喜欢太软烂的口感，可以在炖煮的过程中，往锅里加一点白酒。 等到用筷子轻松扎透猪肘子时，美味的猪肘子就做好了。 吃的时候可以拌上葱花、芝麻香油。 我最喜欢吃猪肘子的部位就是筋头巴脑的地方，咬下去满满的胶原蛋白，爱美的女生可不要错过了~~~~