雁来菌怎么做好吃？
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”这是苏轼咏春的经典诗句。其实，在春光明媚、春暖花开的春天，美食家们最惦记的鲜味儿还来自山野村林之间——野竹笋、山韭菜、蕨菜、香椿、马兰头……应季而生的山野之味才是舌尖上难以忘怀的记忆和春天独有的气息。 说到春季食材，不得不提一种被称为“山珍”、“菌中之王”的美味——“雁来蕈”(xùn) 这种被誉为菌中之王的蕈，学名叫做冬菇，也叫香菇，属真菌门担子菌纲侧耳科，是富有传奇色彩的著名食用菌。由于它含有很高的营养和药用价值，在历史上曾被列为御用供给品。 现在生活条件好了，人们也不再局限于过去那种“刀枪剑戟”的烹饪方式，开始用更细致的手法处理食材，使这道野味变得更加精致美味。 无论是北方人还是南方人，都喜爱用冬菇来炖汤，清香爽口。
【白菜豆腐炖冬菇】 原料：冬菇50g、豆腐250g、白菜300g 制作：锅内烧开水，放入冬菇煮熟（约10分钟左右），然后切成细丝；锅中加入食用油烧热，放葱花爆香，再依次加入白菜、冬菇丝和豆腐，煸炒数分钟后，加清水烧开，调入食盐和鸡精即可。
雁来菌做法1：雁来菌炒韭菜，韭菜150克，雁来菌100克，姜末5克，白糖、精盐、鸡精、熟猪油各适量。
将韭菜择洗干净，切成3厘米的段；雁来菌去杂洗净，撕成片，人开水锅中焯透捞出，沥干水分。锅烧热，下熟猪油烧热，投入姜末煸香，放入韭菜、炒至八成熟时，加入精盐炒匀，再放入焯好的雁来菌、鸡精稍炒片刻，出锅装盘即成。
雁来菌做法2：香拌雁来菌，新鲜雁来菌200克，精盐、葱花、酱油、蒜末、花椒水、味精、芝麻油各适量。将雁来菌去杂洗净，撕成条，下开水锅中焯透捞出，人冷水中投凉，捞人盘中，加入精盐、酱油、蒜末、花椒水、味精、芝麻油、葱花，拌匀即成。
雁来菌做法3：鲜菇炒肉片，鲜雁来菌子实体l50克，猪瘦肉100克，植物油、料酒、精盐、味精、姜末、大蒜末、鲜汤各适量。将鲜雁来菌子实体去杂洗净，撕成长片；猪瘦肉洗净，切成片。锅烧热，下油烧热，投入姜末、大蒜末爆香，加入鲜汤，下人肉片，烧沸后加入料酒、精盐、味精、雁来菌，煮至汤沸时，出锅装盘即成。
