炒菜放什么辣椒酱好吃？
我推荐放剁椒！ 我是湖南人，特别爱吃辣，也爱下厨，偶尔会做一桌美味佳肴，偶尔也会做黑暗料理（捂脸）。。。不过不管是什么，都有我的独家炒制秘诀。 剁椒的做法很简单，就是把新鲜的辣椒剪蒂去籽，切成末后，混合白酒、盐，放在坛子中密封起来，一个月左右就可以吃了。
我把剁椒用来做开胃小菜和佐餐都是很好吃的，比如拌白粥、就着馒头吃都很棒；最简单的做法是蒸鱼的时候放一点，既可以去腥增香，鱼肉更鲜嫩入味，又可以让这道菜色彩更加丰富有食欲。 我觉得用剁椒来做菜还可以尝试一下下面这两种： 第一，把剁椒爆香，然后放入切好的材料一起翻炒，加点高汤或者清水都可以，做成一道好吃的辣椒炒肉； 第二，把剁椒和皮蛋混在一起捣成泥状，加葱花、生抽和香油拌匀，做成凉拌皮蛋剁椒，绝对下饭！
因为剁椒本来就是咸的，所以做菜的时候可以少放点盐哦～ 对了，我做凉拌皮蛋剁椒的时候还喜欢撒点葱花香菜之类的，味道更好。 如果题主还想了解更多湘菜做法的话可以看看我以前写的答案哟～