我推荐放剁椒！ 我是湖南人，特别爱吃辣，也爱下厨，偶尔会做一桌美味佳肴，偶尔也会做黑暗料理（捂脸）。。。不过不管是什么，都有我的独家炒制秘诀。 剁椒的做法很简单，就是把新鲜的辣椒剪蒂去籽，切成末后，混合白酒、盐，放在坛子中密封起来，一个月左右就可以吃了。
我把剁椒用来做开胃小菜和佐餐都是很好吃的，比如拌白粥、就着馒头吃都很棒；最简单的做法是蒸鱼的时候放一点，既可以去腥增香，鱼肉更鲜嫩入味，又可以让这道菜色彩更加丰富有食欲。 我觉得用剁椒来做菜还可以尝试一下下面这两种： 第一，把剁椒爆香，然后放入切好的材料一起翻炒，加点高汤或者清水都可以，做成一道好吃的辣椒炒肉； 第二，把剁椒和皮蛋混在一起捣成泥状，加葱花、生抽和香油拌匀，做成凉拌皮蛋剁椒，绝对下饭！
因为剁椒本来就是咸的，所以做菜的时候可以少放点盐哦～ 对了，我做凉拌皮蛋剁椒的时候还喜欢撒点葱花香菜之类的，味道更好。 如果题主还想了解更多湘菜做法的话可以看看我以前写的答案哟～
邴舒玉优质答主一：鱼香肉丝
材料：猪里脊肉 300 克， 胡萝卜 1/2 根， 木耳 10朵 ，青椒 1/2 个 ，葱， 姜 ，泡辣椒 4-5 个。
腌肉料：生抽 1 汤匙 ，料酒 1 汤匙。
鱼香汁：生抽 2 汤匙 ，醋 1.5 汤匙 ，白糖 1.5 汤匙 ，盐 1 克 ，蒜末 ，姜末，葱末。
制作过程：猪里脊肉切细丝，加腌肉料抓匀腌制 10 分钟； 胡萝卜切丝，木耳泡发切丝，青椒切丝； 泡辣椒用刀剁碎备用。
3 调鱼香汁：生抽 2 汤匙+醋 1.5 汤匙+白糖 1.5 汤匙+盐 1 克+蒜末+姜末+葱末。
锅中放油比平常炒菜时稍微多一点，油热后倒入肉丝快速炒散。
炒到肉丝变白后盛出备用。
锅中底油放入剁碎的泡辣椒，炒出红油后放入 1 中的胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝翻炒 1 分钟。 倒入肉丝，调入鱼香汁，炒匀大火收汁，待汤汁浓稠后撒少许鸡精即可。
二：剁椒鱼头
用料：鱼头 1 个， 瘦肉 100 克， 葱 1 根 ，姜 5 片 ，剁椒 2 汤匙， 料酒 1 汤匙 ，生抽 1 汤匙 ，盐 1 茶匙 ，鸡精 1/2 茶匙 ，胡椒粉 1/2 茶匙 ，蒸鱼豉油 1 汤匙。
制作流程：鱼头洗净撒上少许盐，葱段，姜片，淋上料酒腌制半个小时； 肉洗净切成片，葱切丝，姜切丝，蒜切末。将腌好的鱼头去掉葱，姜码上切好的肉片，撒上蒜末。
再淋上生抽，胡椒粉，鸡精蒸锅烧开上汽后放进去蒸 15 分钟后去掉盖子。
三：酸汤肥牛
用料：肥牛 300 克， 金针菇 200 克， 鳄梨 1/4 个， 柠檬 1/4 个 ，番茄 1 个 ，柠檬片， 茴香苗， 蒜末，番茄汁，番茄酱 ，剁椒 1 汤匙， 盐 1/2 茶匙 ，白糖 1/2 茶匙 ，胡椒粉 1/2 茶匙。
制作流程：番茄切块备用，鳄梨，柠檬切丁；热锅放少许油，放入番茄翻炒 2 分钟，加入番茄酱继续炒 1 分钟。
然后加 500 毫升水，剁椒，糖，胡椒粉，盐煮开后小火煮 5 分钟。
放入肥牛煮 3 分钟后加入金针菇煮 2 分钟，关火后加柠檬丁搅拌均匀。
浇到已经煮熟的米饭中，撒上鳄梨丁，茴香苗，放上柠檬片拌匀即可。
