我做的卤面卤的做法非常简单，只要5步—— 原料很简单，面条（自制手工面最好吃）、豆腐皮（千张）、胡萝卜、木耳、鸡蛋。辅料是酱油、盐、白糖、葱花和蒜泥。
第一步：烧水，点4-5滴油，这样面条煮熟后有油香，不会太干；水开之后下面条，煮熟后浇上酱油拌均匀备用 第二步：油热后，倒入打散的蛋液，将蛋炒熟盛出备用 第三步：油热倒剁碎的葱蒜末爆香锅，然后加少许辣椒（不放也可以）提味，接着放入胡萝卜丁和泡发的黑木耳翻炒 最后一步：往锅中加入两大勺生抽+1小勺老抽+适量白糖+适量开水勾芡，然后撒入切好的豆腐皮和葱花，拌匀即可 这个卤可以配着面条吃，拌在汤里，还可以做捞饭吃，味道超棒！
我除了用卤来做拌面以外，还会用它来做盖浇饭。比如我喜欢吃三文鱼，就可以把切成大块的三文鱼铺在上面再焖蒸熟，鱼刺自然就会融到汤汁里了，吃的时候搅拌一下就可以了。这个卤还可以用来做炸酱面哦。
太叔博阳优质答主一、香菇猪肉卤面条
用料：瘦猪肉300g、鲜香菇5朵、干香菇3朵、盐5g、生抽15ml、花椒3g、料酒15ml、青蒜2根、植物油30ml、葱丝5g、姜丝5g、八角1个、桂皮1块、面条150g、热水适量、香油4ml。
1、将鲜香菇洗净，分成厚片。干香菇用清水浸泡至软，去蒂。瘦猪肉洗净放入锅中，加热水煮开，除去浮沫。再煮20分钟，用筷子扎，能轻松扎透时捞出。
2、捞出晾凉撕小块。热锅中放油、花椒、八角、桂皮炒出香味，再放入姜丝、葱丝炒香。把切成薄片的干香菇和撕成小条的鲜香菇放入一起炒。
3、炒几分钟后加入煮好的瘦肉、生抽、料酒和盐，炒10分钟让肉均匀入味。煮锅加开水烧开，下面条，煮到面条内部没有硬心的时候捞出，调入香油拌匀以防粘连。将面条和卤放在一起拌匀。撒上青蒜段即可。
二、酱肉臊子面条
用料：酱肘子200g、干木耳3～5片、干黄酱30g、植物油15g、青辣椒30g、老抽5ml、盐适量、水300ml、面条150g、开水适量。
1、木耳提前3小时用冷水浸泡至完全发好，香菇洗净后，焯水2分钟，再用清水冲凉。
2、青辣椒洗净切丝，酱肘子切丁备用。干黄酱用300ml的温水化开。煮锅加水烧开，下面，煮到面条内部没硬心的时候捞出。炒锅加少许油烧热，加入葱姜末翻炒。
3、加入之前做好的酱料炒香。加入酱肘子丁翻炒至肘子丁上色。再加入焯过水的香菇丁和木耳丁。
4、加入老抽和水炒匀。汤汁收浓一些，加入青椒丝炒匀。另取一煮锅，加水烧开，下入之前煮过的面条，煮到面条爽滑。捞出盛入碗中，淋入做好的臊子即成。
