怎么拌的凉皮好吃？
2021年5月更新！ 我终于吃到陕西凉皮了，在知乎看到各位大神发的食谱后，我就开始自己做，做了好几次总算成功了，太开心了，分享给你们哦 先给你们看看图 这是我自己做的，比在外面买的好吃很多啊～
【准备材料】 面粉（中筋） 水 黄瓜一根 豆芽适量 蒜四瓣 香菜一颗 辣椒面一勺 多放一些辣椒才会更好吃！ 【具体做法】 1.和面，我用的中筋面粉，和饺子面那种差不多，分次加入清水，一直揉到面团表面光滑不沾手。盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。（大概一小时） 注意别揉的面团太软了，后期容易塌。也不可以一次加太多水，会很难揉面。
2.发好的面团拿出来揉搓排气，分成两块，其中一块再分成三块。
3.每块面揉成光滑的长条，刷上油，盖上盖子或保鲜膜，饧制二十分钟。（这一步主要是为了让面饼更好熟而且更柔软） 4.锅里烧开水，放入小饼蒸熟，(约十分钟)然后取出放到盘子里面。
5.调酱汁，生抽+醋+白糖+辣椒面搅拌均匀备用。（可以根据个人口味适当调整）
6.黄瓜切丝，大蒜捣成泥，一起加入到碗中。
7.浇入调好的酱汁，撒上芝麻、葱花、香菜。 最后搅拌一下就可以开吃了~~
这是我第一次做凉皮，非常成功！ 皮是半透明的，特别Q弹，搭配着黄瓜丝、豆芽一起吃，有嚼劲并且不会很腻~ 我自己做的凉皮是凉凉的，很滑溜，但是外面卖的凉皮是硬硬的，不知道为什么，可能加了明矾吧。。。