凉菜做么拌好吃？
先放几张图镇楼 这是最近做的，海鲜豆腐沙拉、花生葱丝拌黄瓜、老醋蜇头、蒜泥白肉。 这是之前做的，芥末墩儿、麻辣鲜蛤、皮蛋豆腐、老醋四棱豆。 我个人喜欢清淡口的，所以凉拌菜主要以酱油醋为主调。下面分享一下做凉菜的经验。
1.选料 蔬菜类：选新鲜嫩绿的蔬菜，颜色不宜太深也不宜太浅，比如芹菜，绿得发黑或白得发青的都最好别再选用；有些蔬菜表面有一层蜡质粉，使用前务必清洗干净。 肉类：选择新鲜食材，有肥有瘦，做出来口感才会丰富。
2.切配 蔬菜类可切丝、切片，但注意不要切得太细。瘦肉可直接切丝，肥肉可切成丁，这样拌起来不会太腻。
3.调料（最重要的一步） 根据自己的口味调好咸淡。这里要注意两点，一是盐不要下得太多，因为最后成菜是要过油的；二是不要用鸡精味精一类的调味品，味道越简单越好，成品的口感才会清爽。
我一般用酱油、米醋或者陈醋、辣椒油、香油拌匀即可。如果拌的太快或者有汁液流出来，可以倒一点食用油进去搅拌一下，防止沾黏。 放调料的时候别忘了把刚刚切好的配料放进去，这样更能入味。 做好后可以试一下味，不咸不出汤就OK了！
4.装盆（很重要！很多人这一步做错了！） 这个细节决定成败啊！！！很多新手做出来的凉拌菜不够好吃，主要就在于这个步骤没有做好！ 正确的做法是，先把所有原料和调料搅拌均匀后，让其在锅中焖5分钟，然后装入事先抹了一层油的盆中，入冰箱冷藏两个小时以上。这样做出来的菜，保证色香味俱全！