牛肉和什么凉拌好吃？
作为一个在西部待了四年的吃货，我对牛肉的凉拌还是有一些心得（当然，还有烤炖等等做法，不过那都是后话）。 首先说一个多数人不知道的技巧，买回来的牛肉如果表面有干膜或者粘手的感觉，说明这肉是新鲜的，反之，如果不粘手指，干膜很脆，那就是放了一天的了，再吃就不好吃了。
回到这个话题，我觉得凉拌牛肉最棒的搭配应该是黄瓜+香菜+蒜泥+辣椒油，来，先看看这五颜六色的搭配是否诱人？ 首先把买回来的新鲜牛肉用清水清洗干净，然后整体放入锅中，加水没过牛肉，放入适量葱、姜、料酒，大火烧开之后撇去浮沫，盖上锅盖小火闷煮1个小时左右。
注意别糊了，一定要小火，不然容易烂掉。 煮好后让牛肉泡在汤里慢慢冷却，这个步骤非常重要，可以让之后的凉拌更加入味。 等牛肉凉透后，把水倒出来，重新换干净的水浸泡半小时(这一步很重要，可以去除多余的血水) 接下来就是制作环节，把泡好的牛肉拿出来，用厨房用纸尽量擦干表面的水分，然后用刀切成薄片。(注意不要切得太厚，薄一点口感更好) 切好的牛肉片盛入盘中，加一勺生抽、两勺老抽、三勺豆瓣酱，搅拌均匀，使每片牛肉都能均匀上色。
接下来最重要的一步来了！ 往拌好的牛肉丝里面加入两大勺花生酱，没有花生酱可用花生粉代替，加入葱花、香菜末、蒜末、白糖、醋、香油，再次搅拌匀 (这里放的调料有些杂乱，主要目的是让牛肉更入味，大家可以按自己喜好调整)。 最后加入炸好的干辣椒段和白芝麻拌匀就可以出锅了。