炸过的鱼怎么做才好吃？
我从小在黄河边长大，河里有鲤鱼、草鱼（草鱼）、鲢鱼（胖头鱼）还有鲤鱼跳龙门的传说。我记得最清楚的是妈妈做的油炸鱼，那是我吃过最好吃的鱼。 记得小时候，夏天的时候，河里的水很清澈，浅的地方都能走到河边坐下。每天放学之后，我们几个小伙伴会带上网子，抓些小鱼小虾，回去拿油一煎，就是一顿美味佳肴了。如果网到的鱼太多，妈妈就会做一道「糖醋鲤鱼」或者「红烧鲤鱼」。
我记忆里妈妈做得最好吃的一道菜叫做「酥鱼」，把新鲜的鲤鱼处理好以后用面粉、鸡蛋黄拌成糊状，然后一条一条地裹上面糊下锅油炸，金黄色酥脆的鱼肉配上妈妈特制的酱料，吃起来咸香酥脆，回味无穷。偶尔也能吃到「糖醋藕夹」和「醋溜土豆丝」，那是比较奢侈的菜肴了。
后来我离开了家乡，在外面上学和工作。每次过节的时候才会回家，每次回去总能吃到妈妈做好的热腾腾的饭菜，但是再也吃不到记忆中「酥鱼」的味道了。后来我学了西餐，做了西餐厨师。有一次过年回家，我看到妈妈正在厨房里准备食材，我就上前跟妈妈打招呼，妈妈说今天给你做点好吃的，我好奇地问做什么呀？妈妈笑着对我说「我给你做做‘酥鱼’吧！」。那一刻我流下了眼泪。 现在妈妈在老家给我带孩子，我经常给她邮寄一些她喜欢的调味品，她总说「我啥都不缺，你只管安心工作。家里一切都好，你不要惦记。」
炸鱼是家常菜里比较常见的，因为做法简单，而且味道也是非常美味，所以不少朋友都喜欢在家做炸鱼吃。但是炸鱼最麻烦的是处理，很多做炸鱼的朋友会遇到炸完鱼放凉了之后，里面外面都是软塌塌的，吃起来不干脆。
而且处理不好鱼的腥味，还容易产生腥味所以做炸鱼的时候需要注意很多的技巧。今天在这里说一下炸鱼如何保持干酥脆，还有炸鱼时用到的小技巧，以后大家在炸鱼的时候就不用发愁了。
首先准备一条新鲜的鱼，新鲜的鱼口感会更好，而且也不容易产生腥味。首先我们需要对这条鱼进行清洗，我们先用生姜片擦拭鱼身，生姜片擦拭鱼身能够去腥和杀菌，这样能够更好地保证炸鱼的口感，里面不容易有腥味。然后加一勺食盐再次抓揉3分钟，再次清洗之后的鱼肉会更加紧实。这一步是非常重要的，很多人都不太重视，在这里大家务必要记住。
准备葱段和姜片，锅中烧油，然后加入生姜片和葱段，我们先对油进行爆香，因为葱段和生姜段下锅之后会被高温炸烂并且焦化，而它们焦化之后会产生浓郁的香味，这样能够进一步提升炸鱼的香味和口感。
然后我们把鱼块放进去，鱼块不要太大，太大不好熟而且也容易在下锅时候翻车。用铲子不断推动鱼块受热均匀，但是不要过于频繁地推动。
鱼块在煎炸的时候一定要在锅底多停留几分钟，尤其是厚实的部分，一定要煎到最后完全熟。中途最好不要翻动，尤其是表面没有完全熟的时候，不然鱼肉很容易碎。
鱼块刚刚下锅不要急于翻动，一定要等到表面金黄之后再翻面，翻动的时候注意保持鱼块的完整。全部变成金黄色就可以出锅了，出锅的时候注意沥干油分，这样吃起来也不会那么油腻。
做好的炸鱼还可以淋上一点辣椒粉，这样在吃的时候就不用蘸调料了，有辣椒粉在里面味道也是非常够味，大家喜欢的话可以这样做。
