鸡头怎么卤才好吃？
2019年7月26日更 前段时间去北京，在朝阳区一家很地道的东北菜馆里吃到了这道凉菜——老娘的鸡脖和鸭头啊！终于找到了。 这个菜的特点就是辣香、爽脆。我问了老板做法，大致记录如下（以鸡头为例）：
①先把洗干净的鸡头泡入冷水中，水里放少许盐和白醋，大概3个小时；
②准备大料有8-10个，桂皮、豆蔻、干辣椒等，花椒20粒左右，葱切段、姜切片备用；
③锅中放入清水5斤，加入大料、葱段姜片、料酒少许，烧开锅煮1分钟；
④把汤捞出调料渣，下入处理好的鸡头，大火烧开后再改小火煮20分钟左右即可；
⑤关火后继续浸泡2小时后，取出晾凉即可食用了。 另外这个凉菜最好用密封容器盛装。
2018年1月4日原答案 我老家是黑龙江的，家里做鸡头的方法是这样的：
1.首先将买回来的鸡头清洗干净，沥干水分;
2.然后锅内烧热油，放入冰糖炒至融化起泡;
3.倒入焯过水的鸡头翻炒上色；
4.再加入生抽、老抽翻炒均匀上色;
5.最后加上没过鸡头的热水，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐调味，大火烧开后转小火炖1小时左右，至鸡头软糯入味；
6.最后转大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
因为我家不常吃这道菜，所以具体的做法我不确定是不是这样的~但是这样做出来的味道真的很好吃呀！