酸菜放什么好吃？
2018年，我曾在台湾高雄的“三民乐园市场”里住过一阵子。这是一个很热闹的市场，有水果、蔬菜、肉类、海鲜，甚至还有卖古董和二手用品的区域。 有一天，我在市场里买到一包腌好的酸菜。这种酸菜呈土黄色，很厚很结实，看起来就很有味道。我把这包酸菜放进冰箱，打算做一道酸菜鱼尝尝。可是到了做菜的时候，我发现冰箱里只有这一包酸菜了，而做酸菜鱼恰好只需要用到酸菜。没有料到的是，我只用了这包酸菜的一半不到，剩下的那一半却让我欲罢不能——我竟然吃掉了整整一包酸菜！ 我吃酸菜的时候刚好是在台湾高温的季节，那包酸菜在我肚子里发挥着它应有的作用，让我浑身汗流浃背，通体舒泰。从早上吃到中午，又从中午吃到晚上，一包包的泡面很快吃完，而我依然感到饥肠辘辘，仿佛胃里有一个无底洞。
后来我才了解到，原来在东北，人们把白菜放在缸里腌制，然后当成菜肴食用，已经有上百年的历史了。而在台湾地区，除了像大陆一样制作咸菜以外，还有制作成“泡菜”或者“腌菜”的习惯。用盐水浸泡，然后用坛子密封起来，半个月即可食用。颜色鲜亮，口感酸爽。 在我的印象中，酸菜一直都是搭配白粥食用的，但是我在台北的酒店里吃过早餐，发现有人拿酸菜当主食来吃。一个塑料盒里铺上保鲜膜，然后再把切好的酸菜放入，一勺子猪油拌进来，盖上盖子闷一会儿，一碗香喷喷的酸菜就可以吃了。 在台湾的高雄、基友，都有很多这样的菜市场，里面热闹非凡，各种食材应有尽有。这里有很多专门经营酸菜的摊位，你要想买酸菜，跟摊主一说，他就立刻给你洗好、切好、拌好，让你可以直接带回去食用。
离开台湾以后，我一直念念不忘那个市场的酸菜。有一次我去北京友谊商店买东西，在超市里的冰柜里看到了一种包装奇特的酸菜——塑料袋里套着盒子，看上去挺新奇。买回家以后，按照包装上的说明做，果然味道很不错。后来我才知道，这是一种来自乌克兰的酸菜，名叫“波罗瓦”（也叫“波洛伏加”），因为采用了独特的技术制作，所以保质期很长，可以长达12个月，而且不用放到冰箱里也可以。虽然经过了多道工艺，不过做好的菠萝瓦还是带有白菜的原味清香，让人食欲大开。
我第一次知道酸菜还可以这样吃。