怎么腌制猪肉好吃？
20多年腌腊肉的经验告诉你，用这个方法，做出来的腊肉，咸香鲜嫩，吃起来就停不下来了！ 每年秋冬季节，是加工腊肉的黄金时期。现在正是时候哦。。。 首先选猪肉很重要，一般选用五花肉，带点油脂的五花肉做的腊肉味道更好吃；其次就是香料的选择，一般选择八角、桂皮、香叶就可以了，喜欢辣的可以放几个干红辣椒。最后就是酱油和白酒了，这两个一定不能少。 将买回来的猪肉清洗干净，控干水，在猪皮上斜着刮刀口(这样能让盐更好的渗透)。把生抽、黄酒、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香（可选）都倒在猪肉上面涂抹均匀，让每块肉都能入味，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在一边腌制4个小时以上。 4个小时后，把腌好的肉放在架子上晾干（不要直接暴晒），这个过程大概需要1个星期左右，等到猪肉表面的粘液基本风干，就可以准备蒸制了。
把晾好的猪肉放在锅里蒸一个半小时，关火后让猪放在锅内焖两个小时，确保每一个部分都能熟透（如果是用高压锅，时间减半即可）。 等完全凉后，把炒锅中加入少量的油烧至五成热，放入切好的蒜片爆香，然后倒入事先切好的豆瓣酱和剁碎的豆豉，小火炒香。接着加入一大勺白砂糖，炒出糖色后，放入切好的辣椒和姜片，翻炒均匀后就关火，然后把炒好的酱料浇到蒸好的腊肉上，使每块腊肉都能均匀的裹上一层酱料，放入容器内，密封起来，两天后即可取出食用。
这样制作出来的腊肉，色泽鲜艳，肥而不腻，瘦而不柴，拌饭、煎炒都很美味！