首先，买回的猪肉皮一定要用水漂洗一遍（很重要）； 然后加入葱、姜、料酒去腥； 加水，大火煮，煮至半透明，捞出用温水冲洗干净。 如果有猪毛，现在处理猪毛（烫或拔，我比较喜欢用开水煮一下然后再刮）。 把肉皮冷水下锅，加八角两粒、桂皮一块、老抽两勺、生抽三勺、冰糖适量、盐一勺调好汤汁。 大火烧开之后转小火熬两个小时左右，中途记得给肉皮翻个面。
等汤汁收到一半的时候，可以加入花生米和切好的豆腐块同煮。豆香四溢时，关火让味儿融合一下再出锅。 最后，在容器内铺上一层葱姜，倒入汤料，放凉后放进冰箱冰镇几个小时就OK啦！ Q弹的猪皮冻就做好啦～～吃之前用勺子背面轻轻刮去表面的油花儿，口感更佳哦～～
郏韵月优质答主皮冻是北方面食里的黄金搭档，猪皮冻、羊肉冻、鸡皮冻……吃起来清凉爽口，软滑中还带着脆弹的口感，唇齿生香，十分诱人。
制作皮冻其实非常简单，猪皮或鸡皮或牛肉皮洗净，多漂洗几遍，加姜片、陈皮，大火烧开，撇清浮沫，小火煮2小时，晾凉冷藏即可。（制作猪皮冻时必须加姜片，不然会有腥气。）
煮皮冻时的肉汤可以下面条做打卤面，煮熟的皮冻可以切成薄片加香菜等凉拌或切碎加葱姜调馅儿。
皮冻凉拌
准备食材：皮冻8片、香菜1根、干辣椒1个、生抽1汤勺、醋1茶匙、糖1茶匙、辣椒油1茶匙、盐适量、花椒粉适量
制作步骤：
1、皮冻切片，香菜洗净切段，干辣椒切丝，花椒粉、辣椒油、糖、醋、生抽和盐调成料汁备用。
2、锅中坐水烧开，放入皮冻片，大火煮1分钟，捞出控干水分。
3、皮冻中加入料汁和辣椒丝、香菜拌匀即可。
