1、把鸡蛋打成蛋液，倒进碗里备用； 2、把面粉和淀粉混合在一起放进碗里，加一点盐（为了咸一点），加凉开水调成糊状，不要拌得太稀，否则挂不上浆； 3、把鸡蛋液、蛋黄、蛋白分开装在三个碗里。在蛋黄里放适量的糖和植物油搅拌成蛋黄液。
4、锅里放油，烧至四五成热(筷子插入油中会有细泡)时，把调好味的蛋白液倒入锅中，用筷子不停搅拌，直到变成蓬松软滑的“蛋花”(注意火候不能太大，否则会老，而且颜色会发黄)； 接着把蛋黄液也倒入锅中，不断搅拌至熟。
5、做好的蛋油冷却后装进瓶子，放冰箱里面冷藏，想吃的时候舀一勺子出来，加点白糖或者牛奶、香草精味道更好。 这款蛋油制作方法简单，口感非常好，冰凉清爽，有淡淡的香味和回味。你可以当点心，也可以用来拌饭拌面。
郗小丽优质答主菜谱信息
主料鸡蛋:2个玉米油:10克白糖:20克（可根据个人口味增减）低筋面粉:25克泡打粉:1/8茶匙泡打粉:1/8茶匙
辅料柠檬汁:少许
做法步骤
12个蛋蛋黄蛋清分离，蛋清用装柠檬汁的容器滴入2滴柠檬汁（或用白醋替代）加入白糖的容器一定要确保不能有水
2烤箱150度10分钟提前预热打蛋器高速打发搅拌 蛋白液
3一直高速搅打至提起打蛋器蛋白霜呈小弯钩即可（蛋白打发的越好膨胀的越好）将准备好的蛋黄加入蛋白霜中
4拌匀面糊不要来回搅拌以免蛋白消泡将低粉和泡打粉混合过筛两遍加入蛋糊盆中
5继续翻拌至面糊无干粉状态（不可顺时针搅拌）舀适量的面糊加入准备好的10克玉米油里翻拌均匀再将搅拌好的油蛋糊倒回原盆与剩下的面糊翻拌均匀（一定不可顺时针搅拌避免消泡）纸杯模具抹少许油（不可太多否则会油汪汪的）将翻拌好的面糊7，8层高度倒入纸杯中（不可倒满，蛋糕会膨胀的）震两下
6放进预热好的烤箱中下层150度30分钟左右拿出后马上从20厘米高度震两下
