炸酱面酱怎么做好吃吗？
说起这炸酱，它可是我从小到大的最爱！ 以前在家的时候，每每到了立夏这一天，家里的老人们就会忙着炸酱、做麻食（我们这里的一种面食）； 现在离开了家，每次想起那熟悉的香味，都念念不忘！ 所以啊，今天咱就聊聊这炸酱！ 咱们北方人爱吃酱，也会做酱。 早先的酱，多是自家做的。 夏季天气渐热，正是各种菌类生长的时候。选上一颗大白萝卜，擦丝，用食盐腌制半天，挤干水分，拌上葱花、姜末，加上花生碎和炒熟的豆粒（可以是黄豆、黑豆或者绿豆），拌匀了盛在碗里，加上香油和韭菜段拌匀了盖上盖子闷半个小时左右。等香味四溢出来，这炸酱就算做好了！
做好的炸酱，可以配上手擀面、饺子皮或者是春饼卷着吃，都是极好的。 我最喜欢吃的是用馒头丁就着炸酱吃，小口小口的吃，香而不腻。 这炸酱做起来其实也不难，主要在于调料的选择。 葱、姜这些，是去腥增香的。 辣椒油、豆瓣酱和酱油则是提色的。 最后炸制的过程，最重要的则是油温的控制。 老话说的好：“文火慢熬，火候不到，口味不了”就是这个道理吧！