野山鸡炖汤怎么做好吃？
先放点干货吧，最近太忙一直没时间更新。 先说重点，清炖鸡汤最好喝的做法是——放弃用砂锅炖！ 用砂锅、电炖锅这类的器皿来炖鸡汤，是最错误的做法。 做鸡汤最讲究的是原汁原味，而用砂锅来炖鸡汤，会在炖的过程中让鲜味流失。 为什么用砂锅炖出来的鸡汤味道会不及用铁锅或者是高压锅呢？ 这就要从我们烹饪所用的工具讲起了。 如果只用砂锅来做菜的话我倒是能想到原因。可是现在大家用的厨房器具越来越丰富，除了砂锅还有电锅、蒸锅、高压锅等等。 而导致鸡汤鲜度不足的“真凶”就是高压锅。 虽然高压锅做出来的菜口感偏软不够脆嫩，但是它的优点也是很明显的。
毕竟高压锅能够最大程度地保留汤汁中的蛋白质和微量元素。用高压锅做的鸡汤颜色亮白，味道也很鲜美。 但是，如果用高压锅做了再倒进砂锅继续炖煮就大错特错了。因为高压锅内部的高温会让鸡汤产生有害物质。（其实用铁锅炖完再用砂锅煮也有这种现象） 所以，想要喝到最鲜美的鸡汤，一定要记住——
第一步：冷水下锅，加入少许料酒； 第二步：水开后撇去浮沫； 第三步：小火慢炖，直至鸡肉熟烂。（大火容易将鸡汤烧干）
第四步：关火后继续让鸡汤浸泡在锅内，让其充分入味。 等温度降到可以入口的时候再把汤舀出来饮用。这样炖出的鸡汤香味十足而且有滋有味。
如果不喜欢鸡汤有油脂，可以在把鸡肉捞出来后放入冰水中降温，这样就能清理掉上面的脂肪了。 最后提醒一点，不要用火锅底料或者香料之类的辅料来炖鸡汤。这样做不仅不会增加鲜味，还会盖住原本就该拥有的自然香。