作为山西人，首先想到的就是我们这的刀削面里面拌上黄豆面，香啊~ 做法超级简单，把鸡蛋打入碗中搅散，然后把切好的葱花倒入其中，再倒点酱油，调成糊状，直接抹在锅里就行了，锅热了之后，倒油，油热后就把调好的面糊倒进去，小火慢慢煎熟，煎到两面金黄就可以盛出来了，最后可以撒点胡椒粉或者孜然粉更好吃哦～ 这是以前老妈教我做的，每次做我都吃撑。嘻嘻…
还有一个就是炒黄豆面了，我也很喜欢。
准备一点葱花、姜末、蒜片，然后热油下锅，先倒入豆瓣酱炒出红油，然后倒入切好的葱姜蒜一起爆香，倒入一大勺生抽、少许老抽和白糖炒均匀，最后把洗好的黄豆倒进去翻匀就可以关火出锅啦！ 一锅香气四溢的黄豆炒面就做好了，味道好极了！
对了，还可以打一个鸡蛋摊成蛋饼，切成丝，拌在凉菜里一起吃，也是不错的。
达梓赫优质答主把黄豆面做好吃首先要有一个合适的配方，加点儿小米面和玉米面还有白面会更营养同时也更加容易发酵，把这些加在一起，和面的时候不要一次性都加进去，最少留一半面做好的死面来做配，也就是我们说的面引子，把所有的面粉和到一起，和成一个盆盆糕状的面团。
这样做发酵的时候更容易上劲儿，也比较均匀，面团和好之后放15分钟左右，在这个空档把红糖加水放在盆中溶解，红糖一定要放热水，才能充分的化开，这样它才更容易被面团吸纳，把它发酵到这种程度之后就可以开始倒糖水了，这里要注意，糖水不能一次倒完，先把大半倒进去搅拌均匀之后饧一会。
这个间隙再倒剩下的糖水搅拌，这样会更容易入味儿，然后用保鲜膜蒙上醒制5分钟之后再倒最后一次糖水，最后一次一定要搅打均匀，做黄豆面馍馍除了用死面做配，用温水和面也是很重要的一个环节，做好的馅料发酵到这样的程度之后就可以准备做饼了，这里我用到了自制电饼铛，当然用平底锅也可以。
把饼擀好之后就直接可以用筷子把它挑进电饼铛中，也可以直接拿手像这样做，这里不用做烙饼一样铺开，面团松弛到这种状态就可以关火了，在等5~10分钟左右把饼拿出来，这样做的黄豆面馍馍既暄腾又柔软，这样做黄豆面馍馍又暄又软，松松软软的口感吃上一口，那可是那个年代的味道。
