火鸭怎么做好吃？
香酥火烤鸭 食材：鸭子，花椒，八角，桂皮，盐，料酒，生抽，白糖少许，老抽； 步骤; 1.鸭子斩块洗净，放花椒、八角、桂皮、盐、料酒、生抽腌2小时备用（花椒和八角可以挑出来不要）； 2.起锅热油放入鸭肉翻炒至断生后捞出沥干油分； 3.锅内留底油，放入白糖小火炒至焦糖色； 4.倒入炒过的鸭肉翻炒均匀让每个鸭块都裹上颜色； 5.加入热水没过鸭肉表面，再调入老抽上色； 6.大火煮开后撇去浮沫转小火加盖焖制； 7.约一小时左右待鸭肉基本熟烂时转大火收浓汤汁即可出锅装盘了(水可以稍微多一些，炖好后还要炸)！
麻辣鸭架 材料： 鸭架两只，干辣椒，花椒，大料，姜一块，葱几根 调料： 老抽一大勺，蚝油一勺，盐少许 ，糖1小勺，鸡精少量 做法： 1、鸭架洗净剁成小块放进锅里煮开去掉血水。 2、葱姜切片，干辣椒切段。 3、将去好的鸭架上撒上少许食盐腌制半小时以上。 4、炒锅烧热放油凉油的时候放入花椒，辣椒用小火慢慢熬出麻辣味来。 5、把熬好的麻椒和辣椒捞出放在碗中待用，锅中放油加热到五成放入腌好的鸭架入锅炸至金红色捞出控干多余的油。 6、锅底留下适量油，放入葱段，姜片和大料爆香后再放入蚝油和老抽调味并略炒一下。
7、然后放入鸭架，再加入刚才做的麻椒和辣椒以及适量的清水或高汤。最后加入盐和少许的白糖和鸡精大火烧开转中火慢炖直至汤汁收干，即可关火装盘。 香辣卤鸭腿 用料：鸭腿两个；卤肉包一个（卤肉的香料包）；干辣椒几个；蒜三瓣；生姜片两片；大葱段一段；小葱一把，葱白切段，葱花装饰用；冰糖一两颗；白酒一汤勺；酱油三大汤勺；盐一丁点；植物油适量
步骤：
1.鸭腿洗净后泡在冷水中一个小时，中间换一次水。
2.准备所有辅料。
3.将卤肉包中的香料用纱布包裹起来。
4.准备好所有的配料。
5.锅热后放入植物油，下入冰糖炒化。
6.待冰糖溶化成枣红色的糖浆，立即放入鸭腿翻炒几下使鸭腿均匀地裹上糖浆。
7.倒入白酒炒出香味，随即烹入酱油，迅速炒匀，使其均匀地附着在鸭腿上。
8.加入足量的温水没过鸭腿，放入纱布袋里的香料包和卤肉包，再放入葱白葱段和蒜瓣。
9.再加入一小勺盐和卤肉包内的卤汁拌匀，大火煮沸后改中小火卤煮四十分钟即可。 卤菜讲究的是火候和味道，所以每次卤制后都要尝尝味道，根据情况酌情添加卤料或者调味品。