菜干怎么煮好吃吗？
我是在广州长大的客家人，我对这个菜干的理解可能比较正宗一点吧！ 首先准备一些菜干（白菜、芥兰、菜心、豌豆苗都可以）洗净切成段。 然后把切好的菜干放到锅里面去，加大火烧开之后，再转为文火慢炖。 炖的时间要根据食材的不同而有所区别，比如说芥兰会比较容易熟，所以只需要烧开水后小火炖十分钟就可以了；但是豌豆苗就不行，需要烧开水后再小火炖二十分钟呢。
在炖菜的期间，你还需要准备好酱汁，酱汁可以用生抽、老抽、冰糖、醋和清水混合在一起调成酱汁。 待酱汁调好以后，我们就可以把火关了，然后让菜干浸泡在酱汁里，这样可以让菜干更好入味，同时可以让煮出来的菜干更加软嫩可口。 等过了十几分钟后就可以吃啦，这个时候的菜干已经软软糯糯的了，入口即化，真的是美味又营养啊！
如果不喜欢吃太软的菜干，可以在开大火炖的时候，在锅底垫上几片生姜，这样可以避免菜干黏底。 或者是你喜欢有嚼劲一点的口感，那么在烹饪的过程中可以加入少许白醋，这样可以保持菜干的脆爽。 但无论用哪种方法做出来的菜干都是好吃到没朋友的哦～ 对了，因为我是客家人嘛，我家做出来的菜干一般都是甜辣味的，非常好吃！如果你想要更甜一点的口味，在调制酱汁的时候可以加点白糖进去哦～
菜干汤是一道非常家常的菜肴，相信一些上了年纪的人都知道吧，小时候的条件不好的年代里，没有很多东西可以做饭，菜干汤就是经常会做的一道汤了，虽然比较粗糙，但是味道还是很鲜甜的。家里的老人家还会把这些菜干炒一下，与猪肉一起炒食，做菜包子的馅料，味道也很不错。今天在这里介绍一道用菜干煮高汤的方法，做出来的菜干汤非常美味，是一道很适合就米饭食用的家常菜肴。
菜干汤制作的方法并不复杂，首先我们把用到的材料准备好，把腊肠以及腊肉等肉类食材提前拿出来化冻，这样有利于之后的操作，然后把腊肉腊肠切成薄片备用。接着把肉骨头准备好，如果是用新鲜的猪骨的话，我们还要焯水去除血水和血沫，这样煮出来的高汤更加清亮，如果有的话，我们还加上一块北芪，可以让高汤的营养更全面。然后把菜干清洗一下，菜干比较咸，我习惯用清水泡上几十分钟，这样去掉一些盐分。
然后我们准备好煲汤的砂锅，加上适量的冷水，注意水一次加够，然后把肉骨头、腊肉腊肠以及北芪、枸杞等材料都放进去，然后大火煮开之后转中小火煲上1个半小时左右。然后把泡好的菜干也倒进去，继续煮上半个小时左右。最后加上一些味精和食盐调味儿，这样一道美味鲜甜的菜干汤就做好了。大家喜欢的话，就在家做给家人吃吧。
