怎么做烤鸭才好吃？
“想吃烤鸭、烤全羊啦！”“好呀，我最喜欢吃这种带‘烤’字儿的菜肴了！” …… 唉，这个吃货啊，最近又嚷嚷着要吃烤鸭了！ 为了让他远离烤炉高温带来的危害，我决定亲自做烤鸭给他吃。 首先，准备好原料：鸭、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒段、白糖、大葱、生姜、啤酒。（注意：一定要用淡色生抽）
1. 将鸭子处理干净，内脏不要，清水浸泡半小时后捞出沥干； 2. 炒糖色：锅中倒入油，加入少许白砂糖或者冰糖，小火慢慢煮至焦糖色； 3. 把处理干净的鸭子放入锅内油炸，保证皮酥脆，色泽金黄，然后关火让油温继续升高； 4. 炸好的鸭子迅速浸入调制好的味汁里，确保味道深入肉内，然后再上火焖煮； 5. 锅里留少许油，下葱、姜爆炒出香味，接着放入豆瓣酱、泡辣椒、香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）和火锅底料一起炒香，最后加入适量清水或高汤煮开； 6. 倒入调好的料汁儿，大火烧开转小火慢炖半个小时左右； 7. 在鸭肉快要煮熟的时候，撒上辣椒粉、白芝麻，淋上热油激出香味儿，撒入葱花、香菜即可出锅。 小贴士： 1. 炒糖色时，火不可太大，否则容易糊锅。 2. 炒料时请用小火，以免香料炒糊变苦。 3. 汤汁不要收得太干，这样更有滋有味。 4. 放少许白酒，可以去腥增香。