金锅猪蹄好吃吗？
金锅猪蹄是山东地区一道传统美食，主要用料有猪蹄、花生、红枣等等，制作工序多样复杂，味道香醇，软糯可口，非常适合老人小孩食用。 做金锅猪蹄最主要要掌握好两种调料的用量，就是生抽和老抽。很多人不懂这两者的区别，在调酱的时候容易弄错。其实，这两种调料的颜色是有很大区别的，生抽呈浅棕色，而老抽则是红褐色。
生抽和老抽的味道也是有差别的，一般来说，生抽味道偏咸，口感比较鲜；老抽味道偏甜，颜色更深，而且更加入味。因为要做金锅猪蹄，所以颜色方面要求比较高，一定要控制好老抽的用量。 如果没有掌握好这两种调料的用量比例，就可以多放酱油，少放食盐，最后做出来的味道也是一样的棒！ 用最简单的食材做出最美味的食物，这才是生活最高的境界啊！ 金锅猪蹄的做法并不复杂，下面给大家展示具体的步骤：
1.处理食材 准备好所需要的食材，然后把黄豆提前浸泡，把猪蹄冲洗干净剁成小块备用。（这里要注意，猪蹄的血水比较多，在清洗的时候一定要仔细搓洗，尽可能去掉血水。）
2.下锅焯煮 锅内加水，放入葱结、姜块和少许料酒去腥，然后下入猪蹄块焯水，煮出浮沫后，清洗干净备用。 注意：一定要冷水下锅，这样可以更好的祛除腥味。如果热水下锅，肉质会突然受到高温刺激，导致收缩变紧，这样就容易造成营养物质不能充分释放。
3.准备酱料 准备一个干净的炒锅中，加入白糖，小火炒至深棕色，然后立即倒入准备好的香料（八角、桂皮、香叶）和葱姜爆香，然后再依次加入豆瓣酱、火锅底料和熟芝麻进行翻炒，等到油温升高后，再慢慢倒人准备好的酱料。 最后关火让酱料温着，这样能更好浸透在猪蹄里面，更入味。
4.炖制猪蹄 把炒好的酱料倒人高压锅里，然后加入生抽、老抽、豆瓣酱和胡椒粉，搅拌均匀后，再把洗净沥干水分的猪蹄放进去，盖上盖子，大火烧开，然后转小火慢慢炖半个小时。 在炖的过程中，可以检查一下颜色，如果色泽不够漂亮，可以再加少许老抽。
5.撒上葱花 炖好后，打开盖子，香气扑鼻而来呀~这时可以先尝一下味道，如果味道不足，可以适量添加食盐调味，最后再撒上葱花或者香菜点缀一下，金锅猪蹄就可以享用啦～