我是陕西的，我们这的苜蓿是叫麦草。我们这的吃法有很多种。 1，凉拌：把新鲜摘下来的苜蓿洗干净用开水焯一下，捞出来沥干水分，然后拌上大蒜泥、香油、醋、酱油、盐等调料即可食用；这是最简单的做法了，清爽不腻，特别爽口。
2，煎炸：和做饭一样，只不过油锅里多放些面粉，做成饼状，金黄酥脆，特别香！ 小时候最喜欢这个做法，常常偷偷用家里的食用油（那时候还没普及色拉油）和面，做很多小饼，放到油锅里炸熟，拿回家给妈妈一个惊喜，当然结果肯定是被骂一顿……不过骂归骂，炸完之后的饼依然是我们全家的最爱！
3，熬粥：在煮粥的时候放进去几根苜蓿，颜色会变得翠绿诱人，味道也会更清香。 除了这三样最家常的做法外，我还有一个独家秘方——蒜泥拌苜蓿。 每次和妈妈一起去买菜，总会顺便买一些回来，妈妈会用剪刀把苜蓿仔细地剪成一段段，然后用清水冲洗干净，晾干后拌上蒜泥、盐、香油等调料，味道香辣爽口，是我最喜欢的吃法之一。
鄢雅格优质答主蒜蓉干煸炒的苜蓿干，是将干苜蓿用水泡开，锅中倒油先将蒜蓉煸炒至焦黄，再倒入苜蓿继续干煸大火翻炒几分钟，洒入盐鸡精调味就好了。煸炒干苜蓿是一定要倒入一些食醋，使苜蓿更好的发开，更加脆嫩可口。
苜蓿干的食用方法多样：干菜入汤、泡发炒食、泡饭或泡粥，清脆香嫩，清新爽口，鲜美异常、营养独特。尤其入汤是其极佳的食用方法。下面就是用泡发的苜蓿干炒鸡蛋，先把苜蓿干泡好、洗净、撕碎备用。热锅倒油烧热，倒入鸡蛋摊开，倒入苜蓿干快速翻炒，盐调味就好了。
鲜苜蓿豆，可以炒鸡蛋、炒肉丝、炒蒜蓉等等。鲜苜蓿去根部洗净后焯一下水，捞出沥干待用，炒锅热油烧至6成，倒入沥干的苜蓿豆炒几下，倒入鸡蛋液快速翻炒，盐调味就好了。苜蓿豆也可以凉拌来吃，焯水的苜蓿豆过凉水沥干，倒入适量的盐、生抽、香油、米醋等调味料拌匀即可。
鲜苜蓿豆还可以做青贮饲料--苜蓿酱油，首先将鲜苜蓿豆煮熟，晾干后加入面粉(或小麦粉)揉拌均匀。为要使面粉充分粘在苜蓿上，最好将面粉调制成糊状，然后搅入。粘上面粉的苜蓿放入盆中，加入食盐，面粉、食盐和苜蓿的质量比一般为1：2：10。然后充分搅拌和踩压，上面用石头压紧，密封盆口，在30-40℃下放3-6天即成酱胚，再倒入缸内加水封闭，浸泡10天后滤液即成酱油。
