2、在炒锅里倒上油，加热至三成热时，放入花椒和辣椒进行爆香； 3、把切好的五花肉倒入锅中，同时加入老抽进行染色，再注入适量的清水进行煮制；
4、等到锅里的水煮沸后，倒入切好的豆腐果，并用勺子的背面轻轻的刮去糊状物的表面，使其能更好的融合到汤汁里面去；
5、等锅里的汤水再次沸腾后，舀起一勺子猪油，顺着一个方向搅拌进汤里，使得每颗花生米都能够裹上一层油脂；
6、等到所有的食材都煮熟后，撒上一把葱花就大功告成了！ 小诀窍： 1、做酸菜鱼最重要的是鱼片是否滑嫩入味。而要想使鱼片变得嫩滑，有一个关键步骤，就是不能将鱼肉直接和刀沾在一起打磨，这样会破坏鱼肉的营养成分，使得鱼肉变得更散。正确的做法是把刀片成片的鱼肉用剪刀剪去筋膜和表皮，再用清水反复浸泡清洗，直到鱼肉变干净为止。最后再用刀背或者擀面杖将鱼肉砸烂，再加蛋清和淀粉上浆待用。
2、在做酸菜鱼的时候，最好选用肉质紧实一点的草鱼或者鲤鱼，这样吃起来鱼肉才更加有口感。而且鱼肉一定要沥干水分，这样在处理的时候才不会弄脏手。
巴芸琳优质答主酸菜瘦肉粥
大米250g/瘦肉100g/酸菜140g/姜1小块/生抽2勺/料酒1勺/盐适量/葱花20g
生姜切丝，瘦肉切丝后用2勺生抽，1勺料酒，3勺生油腌制半个小时（这里的生油是指平时炒菜用的花生油之类的油，放油可以让肉质更嫩）大米淘洗干净后倒2倍的清水煮至开花后放入酸菜和腌制好的瘦肉（姜丝不要丢弃一起倒进去哦）
大火再煮5分钟，一边煮一边用筷子搅动防止糊锅，最后撒上葱花，滴上几滴香油即可
酸菜肉末粥
大米120g/酸菜150g/后膘肉120g/洋葱半个/香菜2根/枸杞10粒/清水2000ml/盐3~4g
酸菜洗净，撕碎。洋葱洗净切碎丁。后膘肉切小丁，再用刀剁成泥。大米洗净，放入锅中加水2000ml大火煮开，转中火煮15分钟左右将米汤煮浓。放入酸菜和肉糜大火再煮开一次转回中火。
煮至酸菜酥软，粥浓稠（酸菜酥软需要时间较长，约需四十分钟）洋葱爆香，将煮好的洋葱和洋葱油一同倒入粥中，放入盐，煮开约一分钟即可。将煮好的粥盛入汤碗中，用勺子将香菜和枸杞舀入碗中。
酸菜排骨粥
酸菜200g/排骨200g/大米200g/姜片3片/葱1根/料酒1汤匙（15ml）/盐1茶匙（5g）
大米淘洗干净，排骨洗净切小块，酸菜洗净切小段。
汤锅烧热，倒入煮沸。放入大米，酸菜，排骨，姜片，料酒和清水（或高汤）500ml，大火烧至沸腾再煮5分钟。
转中火熬煮1个小时，至排骨软烂，大米胀开。起锅前加入盐调味即可。
