五香酱怎么做好吃？
这个我可有经验了，作为四川人，与辣椒酱比起来，我更爱的是花生酱、芝麻酱和黄豆酱，我们那里把这种酱料叫“下饭菜”或“拌饭酱”。 以前家里做的多，因为爸爸妈妈是农村出来的，虽然受过高等教育，但是特别崇尚节约，喜欢做各种腌制品和酱制品，用来下饭（主要是就着白米饭吃）或者做菜。 这种酱料的做法是这样的——
1.准备香料：八角3个、香叶5片、桂皮1节、花椒20粒左右；如果喜欢辣的可以放几个干辣椒。
2.把香料用温水泡一下，洗净沥干水份备用。
3.烧一锅开水，加入八角、香叶、桂皮和花椒，煮开后再煮2分钟，把香味煮出来。
4.调酱汁：往锅中放入一勺生抽、两勺老抽、三勺豆瓣酱，小火煮3分钟左右，让酱香味充分融解于水中。如果味道淡了可以加点盐调味。
5.找一个干净的瓶子，把煮熟的香料放进去，再把酱汁倒进去，盖上盖子，放到阴凉的地方发酵。一般夏天隔夜就可以吃了，冬天要3天左右。
6.想吃的时候舀一点拌在白粥里或者就着馒头吃，香喷喷，真过瘾！ 我爸爸做的酱料最好吃，他做的豆腐乳、萝卜干、辣椒酱是我吃过最好吃的，特别是辣椒酱，比超市卖的都好吃，香辣开胃，而且很耐吃，一次做很多，够吃一个冬天呢。
五香酱的做法1
原料：去皮五香酱豆瓣50g，豆豉150g，老姜150g，老葱头250g，植物油1500g，甜面酱500g，味精100g，精盐250g，辣椒酱500g，醪糟500g。
制作方法：将豆瓣剁细，老姜去皮洗净剁细，老葱头洗净剁细，醪糟加清水500g搅散，再将豆瓣，老姜，葱头，辣椒酱，甜面酱，倒入油锅炒香后，加入醪糟酒继续炒几分钟，加入精盐，味精调匀，起锅即成。
成品特点：色泽红亮，味鲜香辣，微糯。
五香酱的做法2
主料：蚕豆500克
调料：盐50克 花椒20克 大料10克 草果5克 糖色15克 白糖15克
将蚕豆去皮洗净，锅中放入适量清水烧开，下入蚕豆煮到八成熟捞出。将五香料洗净，放入锅中，加入煮蚕豆的水和所有调料烧开后熬30分钟后，滤渣，放入蚕豆煮15分钟关火。将蚕豆放在酱汁中充分浸泡后食用或做菜。
做法简介
蚕豆煮的时间宁短勿长，煮到八成熟即可，时间过长不成形，且吸收酱汁能力会减弱。另外蚕豆煮的时间不能过短，否则熟后发硬，口感不好。
蚕豆中钙含量较高，且有调血脂和预防心血管疾病的功能。经常食用对发炎的口腔溃疡有一定的治愈作用。
