油菜炒牛肉好吃吗？
@知乎美食 邀请我回答这个问题，真是很合适呢~ 首先，我非常讨厌吃油菜，无论是水煮的还是油煎的都不吃……闻到味道就想吐。所以这道菜的“好吃”对我来说简直是玄学…… 我曾经非常爱吃的菜，现在我一点胃口都没有。例如我之前特别爱吃糖醋鲤鱼，现在看到图片就胃里翻江倒海…… 所以呀，“好吃”“难吃”都是很主观的评价标准滴～每个人的口味不同，对“美味”的感受也不尽相同哦~~
不过！我不讨厌吃油菜啦！而且这道菜的做法也简单快手，适合我这种时间紧任务重、但又想好好吃饭的上班族呢~~~
材料很简单——牛肉、胡萝卜、蒜薹（或芹菜）和泡姜。因为家里没有香葱和香菜了，又担心加了这两个作料会影响菜肴的味道，所以就没有放咯~~ 牛肉选择里脊部，比较嫩，切丝或者切片都行；胡萝卜和蒜薹（或芹菜）都切成小段；泡姜剁成姜末——其实还可以切葱花哦，但我实在没时间…… 这道菜品主要调味的就是郫县豆瓣酱和水豆粉，所以调料的用量一定要到位！不然会味道平平，没什么吸引力哦~~ 最简单的做法就是，先炒熟牛肉丝，再把其余配料倒入锅中，一起翻炒片刻后，勾一次芡就可以出锅啦~~~
炒熟的牛肉应该是这个颜色哒~微微泛黄，有油脂析出。如果全是大块的牛肉丝，可以用筷子稍微搅拌一下，让肉丝完全散开并均匀受热。 配料全部下锅的时候，火可以稍大些，但别忘了时不时地用筷子搅一搅，防止粘锅底。 这个步骤忘记拍照了……sorry…… 但最后成品是这样的…… 我这次做的分量够三个人吃了^^两个人吃的话正好~ 你们看，有没有很诱人呐？！红彤彤，亮晶晶，看着就很有食欲有木有啊！！！
入口后，先是泡姜和豆瓣酱的辣味在舌头上绽放，然后会有淡淡的草香味传来，那是牛肉融入唇齿的味道……虽然我没有嚼到明显的筋络，但韧韧的感觉还是有的，口感相当不错哟~~
吃完一盘菜，我的嗓子并没有火辣辣的烧灼感，也没有冒一颗颗的痘痘，皮肤也不感觉油腻腻的——说明郫县豆瓣酱的质量还不错，含辣椒红油的含量适中，既不刺激喉咙也没有上火了喔~~ 最后提醒一句，做菜的过程中注意油烟味儿不要熏到了自己哈~~