1、准备材料，鸡蛋打散成蛋液，葱切末备用 2、面粉中逐步加入水，搅拌成大块状 3、把拌好的面团分成大小适中的剂子，搓圆按扁，擀成薄一点的面皮待用（这里可以加入少量的盐起到增加筋性及底味的作用） 4、调馅儿：把切好的韭菜和炒熟的胡萝卜碎放入锅内翻炒，然后加入盐生抽香油调味，拌匀即可出锅 5、在擀好的面皮上均匀涂上一层鸡蛋液，铺上韭菜馅儿 6、从下往上卷起来，一定要卷紧一些 7、切成段，每两段之间沾一点点清水会比较好切 8、切好后码入盘中，蒸锅上汽后大火蒸8分钟左右就行啦～
小提醒：
①和面的时候水慢慢加，边倒边用筷子搅，这样不会手忙脚乱~
②面团发酵时间不要过长，看看表皮有没有发黏，如果有发黏说明已经发酵过了头，会有臭味滋生，需要重新揉面；如果没有发黏且表面平整光滑，就说明刚刚好！
③馅料里的胡萝卜可以用刀剁得细一点，这样蒸熟后会比较细腻入味。
④做好的菜卷可以直接吃，也可以在表面上刷一层薄薄的蜂蜜水再蒸，味道更好！
束岚霞优质答主菜肉卷，顾名思义，菜和肉的组合。把蔬菜铺在肉泥上，然后卷起来，再一蒸，营养又好吃。但是有些菜做菜肉卷并不合适，比如大白菜、娃娃菜，太碎了，容易让菜里的水分浸入肉馅中，导致肉馅变稀而蒸不出形状来，口感也不好。
包菜和生菜是比较合适的材料，包菜的菜梗部分要切掉，生菜的根部也要切掉，这样菜肉卷蒸好放凉后才不会散开。包菜和生菜的口感都比较清新，与鲜美的肉馅一起组合，吃起来也很爽口。
做法：
生菜5片、猪肉馅120克、虾皮10克、葱5克、盐5克、鸡精2克、料酒5毫升、胡椒粉2克、鸡蛋1个、水淀粉少许
作法：
1、生菜洗净，晾干水分备用。猪肉馅稍微剁一剁，虾皮洗净后泡发5分钟，捞出沥干水分，剁成细末。葱洗净，切细末，鸡蛋取蛋清备用。
2、肉馅放在容器中，加入虾皮、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清和葱末，朝一个方向搅打上劲。再调入水淀粉，继续沿同一方向搅匀，呈粘稠状即可。
3、取一片生菜菜叶，平铺在案板上，上面抹上一层做好的肉馅。
4、从一头开始卷起，把肉馅完全包进菜叶里。
5、用牙签在菜肉卷上各戳一个洞。
6、把菜肉卷放在刷了油的蒸盘上，入蒸锅，大火蒸10分钟即可。出锅后撒些葱花装饰。
