豆交怎么炒好吃？
我喜欢吃辣的，所以做的时候就放很多辣椒面！ 1.选豆子 最好选择圆滚滚的豆子，这样的豆子比较饱满，做出来的菜会更美味。（PS：我是挑选豆子的时候发现这个秘密的-_-||） 2.泡豆子 把干豆子泡软，我一般上午买过来就下午煮了，大概四小时左右吧。
3.煮豆子 煮到用筷子可以戳透就好了，太硬了不好吃哦~然后焖一会让它更入味~~ 对了，在泡豆子或者煮豆子的时候要把坏掉的豆子挑出来，这个步骤千万不能省！ 因为我不爱吃豆子夹生，所以在煮豆子的时候经常会多煮一些时间，直到筷子能很容易戳进去为止。 如果你买的豆子很新鲜，可能只要半个小时就可以戳透了哦～
4.炒豆子 锅烧热后倒油，我是一个人吃所以只用倒很少的油，因为还要捞起来再炸啊~ 油温很重要，太高会烧焦，太低又不容易脆。至于温度感觉上应该是手心有点烫的温度就够了，实际我也说不清楚到底是多少度啦~反正不是凉水。 放入泡好的豆子，开最小火慢慢煎，要不停地翻动豆子，防止它会沾锅底。 等到豆子表面开始变色，并且有“啪啪”的响声发出（也就是膨胀并裂开的声音）就说明豆子熟了，而且里面的气体排出来就不会扑锅了。 关火冷却一下，等不烫手了就捞出来晾干。（其实我通常都是煮好后就捞起来的，只不过为了让豆子冷却更快一点，所以放在那晾着...） 用厨房纸擦干表面的油备用。 我是不喜欢吃太干的豆子，所以不会晒得太干，刚好有一点水分的样子。如果不喜欢太湿的可以再吹吹风咯~ 准备调料：干辣椒切成段、花椒、八角待用。（我喜欢剁碎的辣椒，觉得这样更辣过瘾！）
5.炸豆子 这步真的很关键！一定要掌握好油温，太高了会焦黑，太低了又达不到酥脆的效果。我一般都是把切好的配料和炸酥的豆子一起下锅翻炒，这样就不用另外放油啦~~~
6.调酱汁 两勺生抽+一勺老抽+三勺醋+一勺糖+两勺水拌匀待用。这个酱料是酸甜口的，跟我喜欢的味道一模一样！所以每次做这个我都特别兴奋哈哈...
7.下料 锅烧热后倒入酱汁，开中火收汁儿，这时候要注意观察，免得糊底啊～当锅里发出“咕嘟咕嘟”的声音时就可以撒入备好的香料了，迅速翻炒几下就ok啦～