白水大肉如何凉拌好吃？
夏天到了 来一盘清爽开胃的白水羊肉怎样？ 这个吃法还是我在陕西吃的，当时去延安旅游，在黄河边上一个小村庄里吃的这顿饭，我们一共吃了三盘肉，两个馍，一碗汤，老板居然还给我们送了一个西瓜 （当时真不知道老板已经亏得要哭了）。具体位置由于时间久远真记不住了，但那个地方确实很偏，估计现在应该已经拆迁了。
话说回来，这个吃法确实蛮新鲜的，一般咱们吃白水羊肉是白水煮好了切片上盘子，配上葱花、辣椒面等酱料拌着吃，也可以加了香菜、醋和酱油吃，但是这么凉拌着还真没吃过。 原料：羊后腿一只、蒜若干、香葱适量、姜适量、八角一个、桂皮一块、香叶两片、草果一个、花椒二十粒左右、红辣椒四个、青椒四个、生抽两大勺、陈醋两大勺、白糖一小勺、味精适量、豆瓣酱一大勺、香菜一棵、盐适量、油泼辣子适量
1. 羊腿用冷水浸泡出血水，凉水下锅，放葱、姜、料酒，大火烧开，煮出血沫；
2. 把血沫撇干净后，加入配料中除辣椒之外的所有调料，大火煮开，转小火煲两个小时，期间再撇去一次浮沫；
3. 加入切好的青红椒圈，继续小火炖半小时，关火让汤汁入味一晚上；
4. 第二天早晨捞出来放在凉开水中冷透，这样处理过的羊肉鲜嫩爽滑，一点也不塞牙。 用刀顺着骨头缝刮去筋膜，撕成细条，这样拌起来比较入味。 调碗蘸汁儿：根据人数取适量生抽、陈醋、糖、味精、油泼辣子、香菜、葱花调成蘸料备用； 小碟子里铺上蒜泥，浇上一勺热油激出香味，再加适量生抽、陈醋和剁碎的郫县豆瓣调成汁儿备用。 用筷子夹出蘸汁儿里所有东西混合拌匀即可。