凉拌菇怎么做好吃吗？
“好吃”是很主观的评价，我做的凉拌香菇，清淡爽口、回味绵绵，非常美味；而你做的凉拌香菇，可能鲜香扑鼻、浓郁可口。这就像孔乙己讲的两个故事一样，“好听”是褒义词，体现的是讲述者的审美，而“好笑”则是贬义词，表达的是听众的审美。 所以说，你说的这种“怎么做都好吃的凉拌菇”，实际上是不存在的。但可以做得很美味，这是肯定的。 想做得美味，需要掌握几个要素——
一是选料。应选用新鲜香菇。超市里有保鲜盒装的香菇，买回家后，浸泡于清水中待用。切记不要购买颜色特别鲜艳的香菇（比如浅黄色的变成金黄色的），可能是用了染色剂。
二是泡发。将干香菇放入容器里，倒入适量温水，浸泡30分钟左右。
三是去柄。把香菇的柄去除，再用流水清洗干净。
四是配料。切适量葱、蒜、小米椒，倒入生抽、香醋、香油调成酱汁。
五是烹饪。把切好的佐料放入碗中，倒入调好的酱汁，搅匀后，浇在清洗干净的香菇上，腌制30分钟。
这样，一道美味又简单的凉拌香菇就制作完成了！
凉拌菇好不好吃因人而异，有些人觉得凉拌菇特别好吃，但有些人就觉得一般般。不过凉拌菇的营养价值十分高，推荐大家食用。在饮食方面一定要多加注意，多吃有营养的食物。
一、凉拌金针菇的家常做法
原料：干辣椒3支、金针菇0.5公斤、姜丝20克、蒜末10克。
凉拌菇
卤汁：酱油2大匙、糖1大匙、米酒1大匙、乌醋1茶匙、麻油1茶匙、清水0.5杯。
作法：①先将干辣椒切丝，炒锅下约1/3杯油加热至油冒烟，放入辣椒丝、姜丝、蒜末炒香。
凉拌菇
②在第1步骤的锅内下卤汁用旺火煮沸，盛出。
③将金针菇洗净，撕成条状，放入滚水中煮约2分钟，捞出沥干水分，淋上卤汁。
二、如何凉拌羊肚菌
1、取羊肚菌50克去杂洗净投入沸水锅中汆一水捞出沥水。
2、在羊肚菌中放入盐、味精，鲜汤少许，浸泡约3分钟。取出羊肚菌挤干水分。切成约3厘米长小块再放入盐、味精、白糖等调料。
3、加入蒜末和芹菜粒，最后加红椒末(此椒一定要辣)、红油稍微腌泡一会，香辛味渗透进羊肚菌后装盘上桌。
