干的黑鱼怎么做好吃？
剁椒鱼头啊！必须剁椒鱼头！ 做这道菜需要一把刀，一罐剁辣椒，一个鱼头和一位胆大心细、操作利索的主厨。 本菜特点：鱼肉鲜嫩，咸香微辣，余味悠长。
首先，把新鲜的胖头鱼（即鳙鱼）去掉鳞片和内脏，清洗干净后控干水分； 用刀在鱼头顶部划开一道口子，取出脑子（这个玩意儿有点腥味，可以不要），再在鱼身上斜着切几下，这样更有利于入味。 接下来就是最重要的一步了——拌！ 往鱼肚子里塞入葱姜，充分按摩揉搓后，把切好的剁辣椒塞进鱼嘴里，然后仔细地将所有的酱汁浇浇在鱼身上，让它充分入味。 关于腌渍的时间，根据季节温度不同而有所变化，最好是上午做，下午就能入味，晚上就可以下锅蒸啦~ 大约四小时之后，整条鱼已经完全浸泡在红油里，看起来很是诱人。 蒸鱼的火候非常重要，火力不足鱼肉容易夹生，过大则变老。一般以水沸腾后计算，大概五六分钟就可以了。
刚出锅的剁椒鱼头最好吃，滚烫的汤汁冒泡，洁白的鱼肉染上艳丽的红色，上面浮着一层金黄透亮的油花，看着就很有食欲。 其实做法非常简单，主要是要掌握好步骤2中的腌制时间，这个步骤是决定口感的关键。喜欢辣一点的可以多放点剁辣椒，爱吃麻的可以加些麻椒或花椒。 做好的剁椒鱼头可以配上馒头一起吃，清香松软的馒头浸透了鲜辣的汤汁，吃起来很是过瘾！