猪生肠炒什么比较好吃？
炒韭菜啊，我姥姥炒的这个最好吃了，我每次回老家都吃这个。 配料：鲜猪大肠（生的就行）、韭菜、姜、花椒、醋、盐、酱油 做法：
1.把大肠放入冷水锅中，加生姜、花椒煮片刻，去除腥味和杂质，捞起沥干；
2.将大肠切成薄片备用；
3.炒锅烧热后倒入适量油，烧至六成热时，放入切好的大肠翻炒，待大肠熟透后，加入韭菜段和盐，翻炒均匀即可出锅装盘了。 在炒制过程中，要注意掌握好火候和节奏，不要太过焦糊，影响成菜口感和质量。 如果喜欢辣口味的，可以加点干辣椒一起炒，味道也是杠杠滴！ 不过要注意的是，买回来的大肠一定要清洗干净，不然有脏东西和油脂，影响食欲。清洗的大肠，你可以做熟以后尝尝，如果还是有异味，那就说明没有清洗干净，还是得反复清洗至无异味为止。
生炒猪大肠
主料：新鲜肥肠500克
配料：青椒50克
调料：川椒15克，精盐5克，白糖5克，味精2克，酱油5克，料酒25克，胡椒粉2克，芝麻油5克，生油500克（耗50克）
制作过程
1、将猪大肠反复洗干净，再刮去油脂切成短节。青椒去籽洗净切片。川椒洗干净备用。
2、炒锅上旺火，下生油烧至七成热时，把肠子下油锅炸至发白时捞起沥油。
3、原炒锅去油，放入肠子，青椒，川椒和盐，糖、料酒炒几下。再加高汤（高汤制作可参见：猪骨高汤具体做法）50克煮一会，然后用湿生粉勾芡，装盘即成。
特点：脆嫩辣鲜，青红相映，增进食欲。
制作关键
1、要选用新鲜肥肠，反复洗干净油脂才能保持其脆嫩特色。
2、要反复炒匀防止糊锅。
