烟熏肉怎么炖好吃？
我小时候，每年腊月开始，家里就杀年猪，做腊肉、香肠。 做烟熏肉的流程大致是这样的：把宰好的猪肉用盐腌起来（一般是在屋顶用谷草堆起的煤烟锅里慢慢熏制），等完全入味了，就拿到太阳底下曝晒到半干，然后用柏树枝或者是甘蔗皮烧的火慢慢烘，一边烘一边翻动，等到全干了就可以收了。
不过最过瘾的还得是农村土法做出来的烟熏肉，那种柴火烟味和着肉香真的让人上瘾！ 用这种方法做的烟熏肉放很久都不会坏，而且越泡越有味儿，用来炒菜、炖汤真的是一绝。
推荐几个做法——
1.【腐乳焖鸡】准备材料：土鸡一只、香葱两段、香菜一棵、小米椒四个、姜三片、大蒜两瓣、八角一个、干辣椒两个、生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、红糖一勺、醋一勺 制作步骤： 第一步：鸡肉剁成小块用清水冲洗干净沥干水分备用；腐乳、生抽、老抽、豆瓣酱、红糖、醋和淀粉调成汁备用 第二步：热锅冷油，放入八角、葱、姜和大蒜爆香后倒入鸡块不断翻炒至熟烂 第三步：加入调好的料汁，小火收汁，撒香菜和小米辣椒圈即可出锅
2.【香辣藕丁】准备材料：莲藕两节、青红辣椒各三个、生姜一块、大葱一段、大蒜两瓣、干红椒二十个 制作步骤： 第一步：莲藕去皮切丁用清水浸泡；青红辣椒去籽切成丁；生姜切丝；大葱切段备用 第二步：热锅内放入适量食用油，烧热后下入切好的葱姜蒜和干红椒煸出香味 第三步：下人莲藕丁不断翻炒，调入适量胡椒粉、料酒、食盐和生抽上色入味 第四步：加入切好的青红辣椒丁继续煸炒，淋入少许香油翻炒均匀关火起锅
3.【萝卜炖牛腩】准备材料：牛肉500g、白萝卜一根、葱两根、姜两块、八角一颗、桂皮一片、香叶两片、草果一个、干辣椒五个、花椒十几颗、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、盐、鸡精各适量 制作步骤： 第一步：将以上准备好的食材清洗切片备用。 第二步：冷水下锅，加入两片姜，适量的料酒。大火煮开，去除浮沫。
第三步：转小火，加入八角、桂皮、香叶、草果，小火煮一个小时左右，然后加入切好的白萝卜，加入适量的盐和糖调味再煮半个小时左右。 第四步：最后开大火收汁，加入鸡精提鲜即可出锅