兔子的肉炒什么好吃？
@兔子不吃草 关于兔的食谱已经写了好多，我在这就简单说一说怎样做才好吃~ 首先，要做美味的兔就要从选兔开始。市场上售卖的兔大部分都是兔养殖场批量养殖的皮糙肉厚的獭兔，用来做烹饪原料不太合适。我们要做美味好吃的兔就应该选择野生的肉兔。
那么如何判断是不是野生兔呢？
第一，看脚趾。野生的兔每个脚趾都很修长，而獭兔由于主要是在笼中饲养，脚趾就不那么修长。 第二，摸皮肤。野生的兔因为经常运动，所以皮肤很紧实而有弹性；如果长期关在笼子里，皮肤松弛，用手一抓一把的肉都是常有的事。 第三，看嘴巴。一般野生的兔嘴巴比较尖，而獭兔嘴巴是尖的但比较钝。还有，野生的兔嘴巴和眼睛周围的毛是黑色的，而獭兔通体白毛。当然这些特点都不是绝对的（比如有些野生的兔可能嘴部也会有杂色的毛），但综合来看，只要注意这几点，挑选到好的制作食材还是很容易的。
其次，做好吃的兔还要掌握几个技巧。一是去腥（兔腥味较重），二是焯水（去除血水和杂质、断生），三是烹制时保证肉质鲜嫩。 去腥： 鲜姜（切成丝或者片都可以）+白酒+清水浸泡30min以上，然后冲洗干净沥干备用 焯净水： 开水下锅，同时加入葱姜料酒去腥（有血沫出现正常，用勺子撇干净） 烹制： 热油下锅，葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱或剁辣椒等酱料翻炒均匀，接着倒入沥干的兔肉进行翻炒，最后加入适量酱油、白糖和味精调味，收汁起锅装盘。 大厨说做这菜关键在火候，大火爆炒，成熟度恰到好处才能保持肉质的鲜美。