2017年，我第一次去厦门。 朋友带我去了一家当地的小馆子，点了一道“海鲜卤面”。 当时也不知道这是什么东西，看着跟炒面差不多，味道倒是极为鲜美，里面有蛤蜊、鱿鱼等海鲜。 我问这是什么面啊这么好吃？朋友说这叫“卤面”。
后来回到漳州，我到处找卤面吃。但是奇怪的是，不管我去吃什么饭馆，怎么点菜，最后上的菜里都有鸡蛋！有的菜里甚至不止一个蛋！这让我觉得很怪异，就问老妈原因。 老妈告诉我，在八十年代初，人们还在吃不饱的情况下，发明了各种各样的“蛋炒饭”，而把剩下的面条煮熟加蔬菜拌着吃是很寻常的。
所以，在以前物资极度匮乏的时期，人们在穷极无聊的时候，会把一根根的面条再加工变成各种美食，让它们发挥最大的价值。 这就是最早的卤面的来源和雏形。。。
---------- 现在条件好了，人们不用再去想尽办法把每一根面条都利用好。 但很多人还是对这种吃法情有独钟。 所以现在无论是厦门，还是漳州，或者泉州，依然有不少的小店，提供着“卤面”这道菜。
不过我后来再去看《风味人间》时，发现李晨居然说，在中国唯一让你把面汤喝光的只有福建人！ 。。。。。 我们大漳州确实很有特色。
荀尚翔优质答主漳州卤面是漳州人过“喜日”庆祝吉庆时款待亲朋的“大菜”， 人们称吃卤面为“吃喜面”。“ 卤”与闽南话“lux”谐音，与“喜”相同，卤面有吉祥之意。
漳州卤面的制作方法
材料：湿面1把、鸡腿2只、虾10只、五花肉50g、干贝5颗、西兰花1棵、香菇2朵、姜片2片料酒1汤匙（15ml）、生抽1茶匙（5ml）、老抽2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5克）、盐适量、芝麻香油1茶匙（5ml）
制做：
1、香菇洗净用冷水泡发，五花肉切成薄片，鸡腿用厨房剪刀剔去骨头切成块，虾洗净备用。西兰花掰成小朵后用滚水焯烫至断生，捞出后马上过凉水，沥干备用。泡发好的香菇切成薄片。干贝用厨房纸巾擦干，无需泡发，锅中不放油直接煸炒，炒至干贝变软，锅中出气泡，盛出后用擀面杖擀成细末备用。
2、铁锅中倒入油大火加热，待油7成热时（放入五花肉片后，冒白泡）放入五花肉，煸炒至五花肉变色出微微焦黄后，放入姜片，淋入料酒炒香。
3、放入鸡腿肉炒至变色后，再放入香菇片、海虾和干贝碎，然后调入生抽，老抽炒匀。
4、加入500ml开水煮沸后，转中火再煮5分钟，期间可以稍加翻动，使鸡肉和虾都尽可能的入味。
5、把煮好的卤料汤汁倒入炒锅中，不要汤中的香菇碎，加入锅中继续煮5分钟。然后捞出卤料，倒入面上煮5分钟。把面条捞出放在大碗里，再淋上锅中的汤汁，最后撒上西兰花和焯好的油菜即可。
