茄子什么素炒好吃？
【清炒茄丝】 食材准备： 茄子的选择 一般我们买蔬菜的时候，都会选择比较嫩的蔬菜，同样的道理，买茄子也最好挑嫩的。老茄子吃起来口感粗硬，而且水分少，不适合清炒。 怎样判断茄子新老呢？通常嫩茄子个头较瘦长，表皮光滑细嫩，而老茄子则皮厚粗糙且色深。
除了看外表，还可以用手按压判断是否鲜嫩。如果按下去很软而且有弹力，那就是嫩茄子；反之，就是老茄子。 清炒的步骤 1、将准备好的茄子清洗干净后去蒂，然后切成细长的条状。（注意：切的时候刀与菜板呈45°角）
2、葱花、蒜瓣分别切碎备用。锅里倒入适量油烧热，放入切好的葱花和蒜末爆香。
3、把切好的茄子倒进锅里翻炒片刻，淋入适量生抽、食盐调味，继续炒制10分钟即可出锅。 一道鲜美爽滑，营养价值丰富的清炒茄丝就做好啦！
【五花肉焖茄子】 食材准备： 五花肉、茄子、葱姜蒜、干辣椒 辅料： 豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶 制作过程 1、将五花肉清洗干净，冷水下锅煮至半熟状态取出。用牙签在五花肉上扎一些小洞，方便入味。
2、茄子清洗干净，去掉蒂部，然后切成滚刀块。葱切段、姜切片、大蒜去皮待用。
3、起锅烧油，油热后下入五花肉，小火煎至表面微黄，将多余的油脂倒出。
4、接着加入两大勺豆瓣酱、一大粒冰糖、三片八角、两片桂皮、两三片香叶一起炒香。最后放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒炒出香味。
5、倒入没过食材的热水，大火煮开后转小火慢慢炖至汤汁浓稠，五花肉熟透。这时可以尝一下味道，酌情添加食盐调味。然后把切好的茄子倒入锅中，盖上盖子小火焖10分钟左右即可。 如果喜欢吃豆腐的话，可以在一开始炖肉的时候，加入一块北豆腐一起炖。这样炖出来的红烧肉更加鲜嫩多汁哦！