什么少虾仁好吃？
首先，要区分“鲜”与“咸”两个概念 很多人吃海鲜都很讲究新鲜，但这里的“新鲜”是指气味上“鲜”，还是指味道上“鲜”，常常分不清楚。 其实，我们常说的“鲜”，应该指的是味道上的“鲜”，而味道上的“鲜”，又可分为两个次级概念——即“清鲜”与“醇鲜”。 “清鲜”指的是味觉感受器感受到的味道刺激是轻微、淡雅的；“醇鲜”则是强烈、浓重的味道刺激。 用通俗的语言来表达这两个次级概念的区别，可以概括为：清水出芙蓉，天然去雕饰。 也就是说，只有保持食物天然本真的味道，不加入太多的人工调味料，这样烹饪出来的食物才是“鲜”的。
而“咸”则完全是另一个概念了。 咸是食盐（氯化钠）溶于水后形成的化学浓度单位。它是个味感概念而非味觉概念。所以，无论味道多么清淡的食物，只要用适量食盐浸泡或煮熟后，都会变得咸。 如果一道菜里仅仅因为加了盐而导致变咸，那么这种咸并不是额外的“鲜味”，而是正常的“咸味儿”。所以，加食盐是不会增加“鲜”味的。 也就是说，要吃到有“鲜味”的菜肴，食盐必须尽量少放甚至不放！
回到问题来，什么样的菜肴才算是放了适量食盐的呢？ 一个比较简单的判断方法是，当你尝一口已经有“咸”味的菜肴时，你再品尝一口这道菜的汤，如果汤汁里的滋味跟刚才入口时的滋味几乎一样，就说明这道菜放的食盐恰好合适；倘若汤汁的味道比刚才入口时更淡一些，说明菜肴里食盐放得偏多；反之，若味道更浓郁，则说明食盐偏少。