大鱼如何煮才好吃？
我第一次煮鱼是在老家，一条野生鲤鱼，妈妈用刀在案板上刮去鱼肉上的鳞片和黏液然后用清水浸泡，然后洗净、打花刀（我也不知道这叫什么刀法），蘸着酱油和小米椒调成的汁吃…… 说真的，那个味道我现在想起来都流口水……不过那鱼到底是野生的，刺多而硬，我吃了半个就吃不下了，然而我妈却吃得精光…… 后来在外面学习和工作，各种鱼也都吃过，烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼、香辣鱼等等，做法也是各种各样，但是总觉得不好吃，不是味道不对就是口感太差。于是我开始自己研究做鱼，下面分享下我的经验和心得。
首先，鱼的腥味去除不干净，腥味就会扑鼻而来；其次，鱼皮和鱼肉粘锅，就很容易糊锅，影响美观，鱼肉过老或者过嫩都有可能导致失败。
所以处理好鱼，去掉杂质、鳞片和内脏（主要是肠子）并且冲洗干净是非常重要的。 接下来最重要的就是调味料了。
鱼腥味的主要来源是体内的脂肪氧化而产生的脂肪酸醛类化合物，因此去除腥味最关键的就是减少脂肪的氧化。所以含有多不饱和脂肪酸的植物油最好不要直接用来煎炸食品，因为其容易氧化形成有害物质。
目前市场上大多数的烹调油都属于精制植物油，也就是将富含亚油酸的棕榈油（椰子油）经过氢化处理得到，这种油脂稳定性差，高温下容易产生有害身体健康的物质。建议改使用烟点高的玉米油、葵花籽油等，如果使用橄榄油、亚麻油等保健类植物油，就更需要注意温度的控制。
除了油之外，腌制也是非常重要的一个步骤。现在市面上有很多现成的腌鱼调料，买回来按照包装上的说明腌制即可。如果没有，可以用生抽、老抽、料酒、糖、醋混合调成酱汁，抹到鱼身上，放置20分钟左右就可以了。注意不要放盐，因为盐具有锁水功能，会促使蛋白质变性，不利于后期烹煮。