小排粉是四川自贡地区著名传统小吃，主要原料为肥瘦适度的猪排骨、豌豆。小排粉的制法是：将排骨剁成小块，洗净、沥干水分；炒锅内放入花生油(或猪油)，烧至六成热时，倒入排骨块，烹至断生后捞起待用。炒锅重烧热油，投入切好的姜末和葱白颗爆香，再倒入排骨块，加入精盐、酱油、豆瓣酱、醪糟汁、白糖、姜丝、豆豉等，用小火炖烧入味，最后撒入豌豆，淋上香油拌匀即成。 此菜色泽红亮，味道咸鲜微辣，质地细滑软烂。
制作要点如下——
1. 排骨要洗净血水，充分煮熟（可用开水焯一下）。
2. 各种香料一定要少放，否则会有苦涩味。
3. 最好使用砂锅来炖煮，以保持汤品的温度。
4. 豆瓣要用刀剁碎，这样香味更容易释放出来。
5. 除了最后的勾芡，整个过程都不能加水，这样做出来的汤品才会浓香扑鼻。
6. 用高压锅或者蒸笼蒸也是可以的，时间要比平时更短一些。
韦惠斌优质答主材料
小排骨750g、泡发黑木耳2大朵、胡萝卜1根、土豆1个、玉米1根、西兰花2小朵、洋葱1/2个、大葱1根、料酒1大匙、生抽2大匙、细砂糖3-4大匙、番茄酱5大匙、清水6大匙、白醋6大匙、姜2片、蒜瓣3个、淀粉2大匙。
做法
1、小排骨切小块洗净沥干，调入料酒和生抽，拌匀后覆上保鲜膜，入冰箱冷藏室静置约40分钟腌渍。
2、泡发黑木耳去杂质撕成小朵，胡萝卜、土豆和洋葱统统去皮切小块，玉米和西兰花切成小段，姜蒜切片备用。
3、大葱洗净，用卷刀法切成薄片。
4、将番茄酱、糖、白醋、清水和葱片（大半）调入碗中，混合均匀制成味汁备用。
5、腌渍好的排骨取出，滤掉葱姜片不用，稍控控汁，然后将排骨块滚上薄薄的一层面粉。
6、锅入油，7、8成热时下入排骨，小火炸至排骨熟透，呈金黄色时捞出控油。
7、锅中留底油，烧热后先下入葱片（剩余）和姜片爆香，再入洋葱和胡萝卜炒软。
8、转大火，将味汁倒入锅中，煮至沸腾。
9、调入适量水淀粉将汁收稠，最后倒入排骨和蔬菜食材，兜炒均匀后盛盘即可。
