1. 将整只鹅洗净，剁成块；姜拍松，葱切段。 2. 锅置火上，加入适量清水和鹅、姜、葱烧开，撇去浮沫。 3. 调入料酒、盐、生抽、八角小火炖至鹅熟烂。4. 把鹅头、鹅掌、鹅肝、鹅肠等装入碗中，铺上青蒜叶或香菜，再倒入炖好的鹅汤，即可食用了。
小诀窍
1．选鹅要注意，要挑身材匀称，屁股圆而大，皮肤光泽的，这样肉质才鲜嫩好吃。
2．很多动物的内脏都有一定的胆固醇含量，鹅胆高，鹅血中，鹅肠低。患有心血管疾病的人，要适量食用哦！
3．有些人对动物内脏是避之不及，认为有严重的腥味。其实，只要在烹调时做到去腥到位、佐料恰当，再顽固的腥味都能去除。
桂葆新优质答主一、鹅内脏的介绍
鹅内脏也就是家鹅的内脏，主要有鹅肝、鹅胗、鹅肠或者是鹅心等内脏都可以统称为鹅内脏，一般我们常见的有卤鹅内脏，有的地方也会把所有的内脏放在一起炒制成一道家常的农家菜。
二、做法
首先把所有的内脏清洗干净，然后用清水煮制3分钟，去除内脏里面的腥味和血沫，把内脏捞出来。然后把葱和生姜放入锅中爆香，等到香味出来之后把刚才煮过的内脏再次放入锅中翻炒几分钟。
然后加入生抽、料酒、糖、盐和辣椒等调味料，加入少量的水。等到水烧开之后继续焖煮5分钟让内脏充分吸收调味汁的味道。5分钟之后汤汁变得浓稠的时候就可以出锅了。还有一种做法是用凉拌的方式，先把内脏煮熟然后切成片放入容器中，加入酱油、醋、糖、辣油和少量蒜水腌渍半个小时左右就可以食用。也可以使用干锅的方式烹饪内脏，这样吃起来味道更加的香。
三、功效
内脏的营养价值也是非常高的，比如说鹅胗中含有大量的烟酸、维生素B、钙和烟酸等营养物质，可以起到养颜美肤和清热解毒的功效，入胃经和肺经，适合胃部不好的人食用。肝病患者也可以适当食用，对慢性结肠炎也有一定的功效。
