生牛肉怎么炒好吃吗？
炒牛肉是家常菜，做法不复杂，但想要做出好吃的爆炒牛肉，还是需要掌握一定的技巧的。 首先，挑选新鲜优质的牛肉非常重要。买回来的牛肉可以先用冷水浸泡出血水，浸泡的时间不要太短，至少一个小时，中间记得换一次水。然后洗净切块备用。 接下来就是最重要的步骤——腌制。 有人做炒牛肉会放料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀入味，其实这么做是不正确的。
因为炒菜的温度很高，放了料酒会让酒精挥发，产生乙醇等有害物质，不仅影响口感还会对身体造成危害。 正确的方法应该是，牛肉里加入一勺盐、适量胡椒粉、生抽和淀粉抓匀（不要加太多的淀粉，否则牛肉会发硬），腌制二十分钟左右。 最后一步就是下锅炒了。建议不要炒太久，否则会影响肉质。
炒制的过程中要随时留意锅底，防止粘锅。当锅中开始冒烟时，就说明快要熟了，可以关火，利用余温让牛肉进一步入味。 如果想吃熟一点的，可以多焖几分钟再出锅。 但要记住，不管怎么焖，时间都不宜过长，否则会导致牛肉变老变柴，口感变差。
除了炒着吃，还可以做成凉拌牛肉、椒麻牛肉、土豆烧牛肉等等，搭配米饭吃味道更好。 自己做炒牛肉，最重要的一点就是要掌握好火候。过火不仅会变老影响口感，而且会流失营养。