茄子如何办好吃？
首先，要选细长的紫茄，这样的茄子鲜嫩多汁；然后，要用手撕成条（注意：不能用刀切)；接下来就是关键步骤了——调酱汁！取一个干净的碗，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、一勺白糖和少许的胡椒粉、香菜或者葱白段，搅拌均匀备用。 锅中热油，倒入切好的辣椒、葱姜蒜爆香后倒入调制好的酱料，小火煮至起泡，关火让酱出香味。
最后，把切好的茄子倒进锅里拌匀，让每根茄子都沾满酱料就可以出锅啦！一盘香喷喷的凉拌茄子就搞定啦！ 一盘好吃的凉拌菜需要注意这几个关键点哦~
1.选料：想要做出的菜肴口感好，原料的选择很重要。做凉拌茄子的时候，要选择嫩茄子，老茄子做出来的菜品口感苦涩，一点都不鲜嫩。还应选择粗细均匀、长度适中的茄子，这样烹饪出的菜肴才会更加美观。
2.焯水：在烹制很多蔬菜时，为了去除蔬菜中过多的水分以及涩味，通常都需要焯下水。而焯水的目的是为了杀死微生物，保持蔬菜颜色鲜艳，脆嫩爽口。在做凉拌菜时，也要记得焯水这一步哦。将处理干净的茄子放进开水中焯2分钟，这样就可以去掉涩味，使做出的菜肴口感清爽不塞牙。
3.过凉：在焯水之后，要将茄子放在清水中浸泡冷却，这个步骤叫做“过凉”或“漂凉”。这样做的好处是可以使菜肴的口感变得清脆鲜嫩，还可以保存维生素等营养成分不被高温破坏。
4.腌制：很多人在腌制蔬菜时会使用盐水，其实用清水腌制也是可以的。但是食盐用量不能太多，以免口味过于咸苦。在清水里加入适量白醋，不仅可以祛除蔬菜中的腥味，还能起到去腻增香的作用。另外，用清水稀释过的柠檬汁或者姜汁，对调节菜的味觉感受也很有帮助。