如何炒素菜好吃？
想要炒制出一盘美味又营养的素菜，需要注意以下几点：
1、原料要选择新鲜的。制作蔬菜类的菜肴，应选择新鲜蔬菜，且富含水分，这样在炒熟后不仅能保持蔬菜脆嫩鲜美的状态，而且能保留较多的营养素。如果购买的蔬菜是中上等的，炒好后就能达到这个要求；但是若购买的蔬菜是不新鲜的，则很难达到上述要求；若是买的蔬菜已经严重变质，那就必须放弃，因为变质的蔬菜不仅口感差，而且还可能有毒，危害健康。 值得注意的是，有些人认为蔬菜放的时间越长，营养价值越高，这种看法是错误的。蔬菜中的维生素和矿物质，都是含量很高，又很容易失去的营养物质，放的时间过长，损失会很大。为了获得丰富的维生素，我们应随买随吃。尤其是绿叶蔬菜，最好不要隔夜食用。
2、焯水去草酸是必须的步骤。大部分蔬菜中都含有草酸，特别是菠菜和苋菜中含量较高，而草酸进入体内后，会与钙结合形成难溶解的草酸钙，影响钙的吸收。为了防止草酸的积聚，我们需要先焯水将其基本去除后再炒制。 但是有些蔬菜中的草酸是经过处理的，比如用热水焯过的菠菜或用盐水浸泡过的苋菜，其中的草酸被基本上除掉，再炒制就不会有碍了。 当然，一些苦味较重的蔬菜如苦瓜、丝瓜等，其苦味源于生物碱，这些化合物不但不苦，而且还有一定的药用价值，因此也不必担心。
3、炒制时油温不宜过热或时间过久。很多人在做素菜的时候，往往会把油温烧得很热再进行爆炒，其实这种做法是非常错误的，因为高温会使菜品中的营养损失，并且产生有害健康的物质。最佳的油温应该是在五成热左右（即是将筷子插入油锅内，当出现气泡时，就说明达到了五成热的标准）。 另外，有些人为了让素菜入味，喜欢在锅中焖煮很长时间，其实这也是错误的，因为在烧煮的过程中，营养素会在高温条件下被破坏。正确的做法应该是油温五成热时，下锅快速滑炒，炒至断生即可。
4、炒好后不要过度调味。很多人在炒制完素菜后，喜欢加入大量的调料，例如盐、酱油、醋、辣椒酱等，虽说加入适量的佐料可以使菜品更加鲜美，但过多的使用也会造成营养素的流失。所以，在烹制素菜时，应该注意尽量少加或者不加调味料，需要添加的话也应该选择咸度较低的调味品。