“江豆”是不是就是江西的“黄豆”啊，我老家有种说法叫“腌豆子（音yán dòu zi）” 就是把新收获的豆子用水洗干净，放在干净的布袋里或者器皿中，然后撒上盐，放到通风的地方让豆子慢慢发酵变咸，这个过程大概一个月的时间。最后把腌好的豆子晾干水分就可以吃了。可以当零食吃也可以煮了吃(煮熟了的豆子容易消化)。我小时候最开心的就是过年的时候，因为不仅可以吃到糯米做的年糕还可以吃到腌豆子！
至于制作方法嘛……其实也很简单啦~
1、将洗好的豆子用文火煮至七分熟； 2、将煮熟的豆子捞起来沥干水后，在太阳下晒干； 3、在泡好的黄豆中加入适量食盐拌匀后装入坛子密封起来，半个月左右即可食用。 用油炒一下更香！我喜欢吃辣的所以会放些辣椒进去一起炒，不过我不喜欢很辣的辣椒，微辣比较好~~
葛薇薇优质答主江豆烧鸭胗的制作材料：主料：江豆500克，鸭胗300克。江豆烧鸭胗的调料：色拉油、豆瓣酱、葱末、姜末、精盐、白糖、味精、料酒、水淀粉、高汤、水淀粉各适量。
江豆烧鸭胗的制作方法：
江豆洗净沥干水分备用；
鸭胗洗净放入沸水锅内焯水后捞出洗净沥干水分，改成中条与江豆一般长备用；
锅内放油烧热，下入葱末、姜末、豆瓣酱炒出香味，再下入鸭胗。
煸炒出红油后放入江豆、料酒炒匀，然后添入高汤，煮2分钟，再加入精盐、白糖、味精调好口味。
大火收汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
江豆烧肉的制作材料：仔江豆300克，肥瘦猪肉150克。江豆烧肉的调料：精盐、味精、鸡汤、葱段、姜片、高汤、水淀粉、食用油各适量。
江豆烧肉的制作方法：
将仔江豆洗净后掰成两块备用；肥瘦肉洗净切成片备用。
将鸡汤上火烧开，下入葱段、姜片煮15分钟后取出葱段、姜片渣子，再把肉片放入汤内煮熟后捞出。
将熟肉片码在碗底，再把江豆放在上面倒入原汤，上笼蒸30分钟后取出翻扣在汤盘内。
锅里放底油烧热，投入葱段煸出香味后放入鸡汤，下入味精、精盐烧开，用水淀粉勾成浓汁，浇在江豆与猪肉上即成。
1、仔江豆掰成两半容易煮透，味道也更鲜美。
2、肉以肥瘦相间者为好，肥肉经过蒸制之后，都融入汤中，成菜味更肥美香浓。
3、蒸好的江豆一定要立刻浇上芡汁，这样味道才更浓鲜。
