我小时候，每年春天，家里都会种上一亩多的绿豆。 摘绿豆芽儿做汤喝，是家里头春季里最重要的经济来源之一。 那时候穷啊，但是妈妈总是把最好吃的新鲜肉给我们吃；现在想起来，似乎家里最不紧俏的豆芽儿，反而是最美味的了。 用绿豆芽儿炒韭菜，或者炒豆鼓，都是难得的美味。
妈妈总是准备两个干净的容器，一个里面撒上一层盐，用来腌豆芽；另一个则用毛巾裹起来，用于催芽。 等到绿豆发了小芽后，就把它们倒入一个大点儿 的器皿中，加入清水开始煮。 清水的用量，大概能没过所有绿豆芽就行，不用多。然后盖上盖子，等它沸腾。
这时会听到“啪啪”的声音，那是豆子在冒泡儿呢！ 待所有的豆子都变成了豆芽，就可以捞出来洗一洗，放入开水锅里焯一下，去除豆腥味和生味儿，即可盛出备用了。
妈妈还会用纱布包上适量的花椒，再与切好的辣椒丁儿、大蒜瓣儿一起下锅，熬出香辣味，浇到焯好的豆芽上，那滋味真好闻。 等这香喷喷的豆芽儿凉却了，就可以装进碗里，备着下酒喝了。 那可是我们全家春天的希望啊！ 一根筷子那么长的绿豆芽，在我家可以卖一毛五分钱，合二毛钱一只（可买一百只）。
现在想来，真是物超所值。
苑初洁优质答主绿豆苗是绿豆种子发芽长成的幼芽，既可入馔，也可入药，具有清热解毒、清肝明目、利尿消肿等功效，一般人都可以食用。那么绿豆苗好吃吗？一起来了解一下吧。
一、绿豆苗好吃吗
绿豆苗味道爽脆，还有豆子的清香味，吃起来非常新鲜，没有一般蔬菜的生味，可凉拌、炒食或做汤等。
1、绿豆芽炒蛋：绿豆芽250克，打好的鸡蛋4个。先将鸡蛋倒入沸水中煮熟，再下绿豆芽。熟后加精盐、味精，勾薄芡，颠翻均匀即成。
2、凉拌绿豆芽：把鸡蛋煎好，切成小条。锅烧热后倒入水，煮开后放入绿豆芽。煮两分钟后捞起，用冷水冲一下，滤干。最后把蛋条倒入绿豆芽中，加入生抽、醋、香油、白糖，拌匀就OK了。
3、绿豆芽猪血汤：绿豆芽250克，猪血250克，冬笋50克，生抽、精盐、味精各适量。将绿豆芽择好洗净；冬笋去皮切片，用开水氽过，捞出，用凉水过凉，再切成细丝；生抽、精盐、味精放入汤碗中备用。猪血洗净切成片，放入沸水锅中煮沸，撇去浮沫，加入冬笋丝，沸后盛入汤碗中即成。
二、绿豆苗食用注意事项
绿豆苗虽好，但脾胃虚寒的人群一定要少吃，不可过量食用。如果出现腹痛腹泻等身体不适，最好马上停止食用。
煮绿豆苗的时候一定要彻底煮熟，因为未煮熟的绿豆皮不容易消化，可能会给肠胃增加负担。用绿豆苗熬汤也一定要煮透，这样绿豆苗中的营养物质才会充分析出。
