鲈鱼鱼丸好吃吗？
“鱼丸”是个福建地区特有的风味，但是做法、用料在各地却有不同，常见的有福州鱼丸、泉州鱼丸、厦门鱼丸等，虽然都被称为“鱼丸”，然而各具风味。 至于这味来自浙江海盐的“海鲈鱼丸”又是什么口味呢？ 说之前先表一下态度——我非常喜欢这道食材，但这道菜实在难登大雅之堂。
做一道好的菜有两个要素——食材新鲜和烹饪得当。这两个因素缺一不可。
首先说说“海鲈鱼丸”的食材。这里的“海鲈鱼丸”实际应该叫“海鲈鱼碎”，因为里面除了鱼肉还有其他辅料。用鲜鱼做成小丸子并且能够保持一定的形样，这个方法其实不错，但问题在于这鱼得是新鲜的。
我在购买时专门挑了一尾刚捕捞上来的海鲈鱼，经过清洗处理之后制作成丸，在烹制过后确实保留了一定的鲜味，这是非常好的地方。不过由于鱼肉本身较为鲜嫩，加上搅拌成末后本身的胶质也较多，所以很容易成团不成形，需要在手中不停地反复捏挤，方能成形下咽。
如果嫌这样制作的鱼丸太麻烦，也可以直接把鱼肉打成泥状，不过这样做出来的鱼丸口感会偏软一些，没有手捣的富有韧劲。
其次再来说说这个味道。说到这鱼的滋味，不能不说的是其中添加的葱蒜香味，这两者融合在鱼香之中，的确能起到很好的提香去腥作用；其次是其中的辣味，辣椒的加入对于福建风味而言相当普遍，它不但能祛腥提香，还能很好地融入食材本身的鲜味，让人吃过后唇齿留香；最后就是其中的咸味和酱油的香味了。
这是一个鲜香扑鼻、香辣可口的味道，但是其中添加了太多的佐料，已经掩盖了鱼原本的鲜味，而且过油后的面糊也让它的本质变成了一个地地道道的“油炸食品”。虽然这样制作方便又美味，但却很难让它登上大雅之席。