莜麦面怎么调好吃？
在山西，莜麦面是家家户户常备的主食。制作起来非常简单，把莜麦洗干净，放到开水锅里煮熟就可以了。煮熟的莜麦面可以直接捞出来拌着吃，特别的香。也可以拌成凉菜，做成酸辣莜麦面条、黄瓜拌莜麦等等。 除了凉拌以外，还可以炒着吃。清炒莜麦是最健康的吃法，把洗净的莜麦面下锅爆炒，加少许食盐调味，就可以出锅了。吃起来口感筋道，特别爽滑。
我最喜欢吃的做法，是把莜麦面擀薄然后烙成饼吃，有烙馍卷鸡蛋、烙馍卷酱肉、烙馍卷土豆丝等各种口味的。 烙馍是用面粉和成的软面团，不需要发酵。把和面盆里的面团反复揉匀，盖上保鲜膜醒15到20分钟。然后取出一小块面团，揉圆后压平，用擀面杖擀成薄片。
平底锅烧热，改成小火，把擀好的烙馍片放入锅中，慢慢晃动锅底，使烙馍均匀受热。等到烙馍开始变颜色，用筷子迅速翻动，防止粘锅。等两面都煎黄以后，就可以出锅了。 做烙馍的时候，最好准备两根筷子，用来翻面以及夹菜都很方便。