腌韭菜配什么好吃?
我一般用花生酱和芝麻酱拌着吃,你可以试一下,很香~ 1、准备食材:韭菜一斤左右、花生米适量(生)、芝麻一把、盐一勺、辣椒面半勺。 2、把花生米放锅内炒熟,晾凉后去皮。
3、把花生米擀成碎末,越碎越好。
4、把芝麻放锅内炒熟,也可以放进去一点花生碎增香。
5、放芝麻后关火,然后放入盐、辣椒面搅拌均匀。 注意!千万不要等锅热了再放辣椒,因为油温非常高的情况下,放的辣椒很容易变糊产生致癌物。 拌的时候先倒入调好的酱料,搅拌至酱料被吸收得差不多,再倒入调好的花生芝麻酱,同样拌匀就行了。喜欢辣的可以加点剁辣椒。
刚拌好是这个样子。放一会儿就会入味哦~~~ 我一般会做好放在饭盒里带到公司吃,配上牛奶很不错呢…… 吃的时候可以撒点白芝麻点缀,味道更好~ 大厨经验:
1、切韭菜时刀要横着切,这样不会流失太多的水分。
2、芝麻最好炒香再进行下一步;或者如果时间充裕的话,可以提前一两天把芝麻浸泡水中,这样更容易炒熟。
3、辣椒面的分量可以根据个人口味酌情添加。 祝你吃得开心哟^0^…
腌韭菜有两种方法,一是晒制成干韭菜,二是酱泡鲜韭菜。
干韭菜适合炒鸡蛋、烧豆腐、包饺子等馅料使用,也可用来炝锅提味,酱泡韭菜可直接食用,也可用蒜臼捣烂配凉菜调味。
酱泡韭菜的制作:
原料:韭菜500克、生姜5片、鲜辣酱油(生抽)200克,黄酱或豆瓣酱2小勺。
制作:
1、酱泡韭菜一定要选长韭菜,而且要尽量挑选青绿无黄叶的鲜韭菜,韭菜洗净泡10分钟后控干水分。
2、姜切片或拍碎,将黄酱和鲜辣酱油调匀,将韭菜用酱汁淹没,封上保鲜膜,扎几个眼后放在阳光下晒6小时(必须晒透)后即可食用了,如果不够咸可适当加点盐,放凉后转移到干净的瓶子里放进冰箱冷藏保存,一周后风味更佳。
注意事项:
1、酱泡韭菜一定要用鲜辣酱油(生抽),不能用老抽,也不能用普通的酱油。
2、腌酱泡韭菜的瓶子和盆子必须干净,不能有油盐味,否则容易坏。
3、酱泡韭菜一次不要做太多,300克左右即可,尽快吃完。
4、如果有阳光,6小时后就可食用,如果没有阳光晒,需要腌渍10小时左右。