怎么作龙虾才好吃？
我要声明一点。我做的龙虾，味道肯定没有外面做大排档、酒店里做得好吃。因为我不可能用那种非常昂贵的材料去做（虽然我是卖材料的）。我做的，只是最普通的，却也是最好吃的——家常龙虾！ 下面上菜谱。
原料：小龙虾，姜，葱，蒜头，桂皮，八角，朝天椒，豆瓣酱，辣椒酱，糖，生抽，老抽，白酒，香叶
1. 小龙虾清洗干净后用冷水煮，水里放姜片和少量白酒去腥。水开后，小火再煮五分钟，这样小龙虾的腥味就去掉了。（这里可以用牙刷刷洗小龙虾，更干净。但我还是觉得用热水焯一下比较好）
2. 焯过水后的小龙虾，立即放入冷水中冲凉。这一步也很重要哦，可以更好的清洗小龙虾表面粘液和部分虾肠（这是关键的一步，千万不能省略）
3. 将小龙虾捞出沥干水份备用。辣椒切圈，大蒜去皮剁成蒜泥，姜切丝，待用。 开始烹饪。锅里放油，烧热后，加入蒜泥、姜丝、八角、桂皮炒香。
4. 然后倒入适量辣椒酱和豆瓣酱炒出香味。 接下来就是最关键的一步了。很多人做龙虾做得很难吃，就是因为这一步没做好。正确的做法应该是这样的……
5. 往锅中倒入适量清水或高汤。清水和高汤的比例为3：1（注意不要加水太多，否则会影响汤汁的浓度和质量）
6. 往锅中倒入适量白酒和生抽调味。 接下来就是大火煮开，小火慢炖啦~
7. 当汤汁开始变浓稠的时候，就可以加入明油提亮色泽，然后加入适量白糖提鲜。关火，让龙虾浸泡在汤汁中入味半个小时左右。 这个过程最重要的一点就是要控制火候，不能大火，也不能小火。如果火太大，容易烧干；小火呢，又不容易把汤汁炖得浓醇。所以说，小火慢慢炖，是最佳选择。 我一般会用砂锅来炖。这样更有利于汤汁的吸收。 用砂锅炖的话，还可以在锅底放上葱姜祛味。不过用普通锅炖也一样好味道。时间差不多的时候，我们就可以加入明油提亮色泽，并适当加入白糖提鲜，焖煮片刻即可出锅～
完成！一盘色香味俱全的家常小龙虾就出来啦～