大饼包什么菜好吃？
2021年5月更新 由于工作调动，今年3月起我在北京生活了整整三年后，终于离开这座让我又爱又恨的城市了。虽然在北京的时候也做过不少次烙馅饼，但这次是第一次在知乎平台上分享这个做法，也算是不负此行吧。 之前做烙馅饼，一般是烫面（80％的温水和面，20％的凉水和面），这样做出来的面团较软；而这次是用半烫面（一半冷水一半开水），做出来的馅饼比较筋道，组织内部也更具层次。 食材：面粉、水、馅料（韭菜/白菜/豆腐／粉丝）、食用油 第一步：和面 把面粉倒进锅里，加少许盐增加底味，一边倒水一边搅拌，直到所有面粉都被蘸上水后，盖上盖子醒面。如果家里有蒸锅的话，也可以上屉焖5分钟左右，这样更能促进面皮发酵。
第二步：调馅 在调肉馅的过程中，最好能够顺时针方向边搅拌边加入葱姜水，这样可以使馅料鲜嫩多汁。至于调料的多少，可以参考我这个视频： 第三步：包包子、擀饼 包包子的方法有很多种，我一般用旋涡法，就是像揉面那样把剂子来回揉搓成圆球状。 如果想做薄皮的煎饼，就把和好的面团醒发至两倍大小，案板上撒干粉防粘，取出面团揉搓排气后搓成长条，切成均匀小剂子，擀成薄片。 想吃厚皮的包子就省略醒发这一步，直接操作就行啦~
第四步：煮制、煎制 小火煮制6分钟左右即可。若想更加蓬松柔软，可以在面上刷一层油再醒一段时间。 我一般都是趁着烙馅饼的时间，煮点玉米面糊糊，或者鸡蛋汤，这样既不会浪费烤箱空间，也能解决午餐问题。 电烤箱是没有预热功能的，所以一定要等烤箱预热完成后，再把生坯放进去烘烤。 上管温度调成170°C，下管温度调成190°C，时间大约14分钟的样子。 刚出炉的馅饼外皮酥脆，内在软糯劲道，唇齿之间夹杂着蔬菜的清香和面粉的天然味道。
吃完一个后，你会忍不住舔舔手指，回味那令人沉醉的香甜。