萝卜咸菜怎么淹好吃？
1.选料
选用新鲜圆萝卜，要求表皮光滑、不烂、不伤、无锈斑，洗净去皮，切成2厘来见方的块，用冷水浸泡30分钟（注意：不要直接放在自来水龙头下冲洗），再捞起沥干水备用。
2.调料
酱油750克，白糖600克，甜面酱250克，白酒50克，味精25克，生姜50克，大蒜50克，花椒10克，八角10克，桂皮5克；
3.制作过程
（1）把酱油、白糖、甜面酱、白酒、味精一起放入锅里煮开，凉后放蒜末和姜末搅匀，制成调料汁备用。
（2）锅置火上，倒入调料汁熬出香味，放进切好的萝卜干，加入清水（水量刚没过食材为宜），再把八角、桂皮、花椒放入，大火烧开，小火慢慢煮约40分钟，待汤汁收至快干时，关火让其自然风干待用。
（3）把腌过的萝卜干用清水冲净，除去香料渣，挤干水分，装入容器里，撒上食盐拌匀，用手用力搓揉挤出多余的水分，放冰箱冷藏室腌制2~3天即可食用。吃的时候调以香油、醋拌食更佳。 注意： ①在做菜之前，要把所有的香料洗干净晾干，以防香味过于浓郁而盖住菜的本来韵味。
②做这个菜，关键是要让食材“入味”，充分吸收调料的味道，所以除了最后一步调味以外，其他过程一定要严格按顺序进行，切不可心急偷懒，随意调整操作时间。
③在保存时，要防止食品发酵变酸，要保证菜肴的色香味，就要控制好调料的量，太少会影响风味，太多则会夺取菜品本身的鲜味。
一、咸菜萝卜干，腌制咸菜萝卜干有几招，
1，萝卜要选青皮的那种，肉质要结实，肉质的密度大。
2，萝卜切成1.5厘米见方，厚1.5--2厘米的长条。切记不要太薄，因要晒干水分。
3，萝卜切好后放入盘中加上粗盐，每1000克萝卜放30---50克的盐，腌制一个小时左右，将盐水控干，盐水留着备用。
4，将控干水分的萝卜倒进一个盆内加上辣椒面花椒面姜粉糖然后再加上事先腌萝卜控出的咸水。一定要将这些作料充分与萝卜干拌匀。腌制6小时后将腌渍的萝卜干控出咸水装进泡菜坛子里，再将控出的咸水烧开晾凉倒入泡菜坛子中淹没萝卜干，盖好泡菜坛盖扎上坛沿水，放阴凉处7天后即可食用。冬天腌制的萝卜干可存放一年以上，夏天可以放两个月(泡菜坛子千万不能进油和生水)。
二、萝卜咸菜腌制法
1、原料配比：青萝卜100千克，食盐7千克，辣椒粉4千克，黄酱20千克。
2、加工方法：
将青萝卜洗净（最好用井水洗），晾干（可放在帘子上）；再将萝卜切成比手指稍粗些的条状，放入缸内（要一层萝卜，撒一层盐，盐量视萝卜干情况定）；待2-3天后，将发酵后的萝卜条控干，入锅加水煮沸，再控干待用。将黄酱（5-6月酱即可）与辣椒粉（辣椒粉可炒锅炒一下，以免有生味）放入缸内（要大缸，腌制期间可加盖）；将已煮沸的萝卜条放入缸内酱菜（不可太干，要湿一些味才好）；1周左右即可食用，时间越久，味道越美。
